一窩裡giaogia 2021-02-18

食材

普通麵粉 180g

細砂糖 85g

水 155g

雞蛋液 30ml

酥油 95g

糯米粉 70g

白芝麻 50g

花生 30g

方法/步驟

花生放入烤箱，上下火180度烤5分鐘左右，然後晾涼後去皮，並放入保鮮袋擀碎。

如何讓酥皮點心綿軟

2

炒鍋不用放油，小火炒白芝麻，當白芝麻變成淡淡的黃色時，就是炒熟了，盛出備用。

如何讓酥皮點心綿軟

3

先準備糯米餡的材料：糯米粉70g，細砂糖70g，水110g，炒熟的白芝麻30g，擀碎的熟花生仁30g。

如何讓酥皮點心綿軟

4

炒鍋中放入酥油、水和細砂糖，小火煮開，然後加入糯米粉，拌勻後關火，再加入白芝麻和花生碎，炒勻。

如何讓酥皮點心綿軟

如何讓酥皮點心綿軟

如何讓酥皮點心綿軟

5

糯米餡心就做好了，盛入碗中，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏1小時。

如何讓酥皮點心綿軟

6

現在來做油酥，將酥油50g與麵粉80g混合，然後揉成團。

如何讓酥皮點心綿軟

7

接著做水油皮，把細砂糖15g、水45g、酥油10g和雞蛋液10ml攪拌均勻後，加入麵粉100g，揉成一個光滑的麵糰。

8

把水油皮面團和油酥麵糰用保鮮膜覆蓋，靜置15分鐘。

9

把靜置好的水油皮面團和油酥麵糰分別揪成小麵糰。

10

取一份水油皮面團，揉圓後壓扁，捏成邊上薄中間厚的小圓片，放入一份油酥麵糰，向做糰子那樣包好，封口朝下放在桌子上，擀成橢圓形，然後捲起，再豎起來壓扁，擀成橢圓形後再捲起，然後再豎起來壓扁，這樣把所有的麵糰操作好，並用保鮮膜覆蓋，靜置10分鐘。

11

冷藏好的糯米餡心同樣分成小份，把操作好的麵糰揉圓後壓扁，捏成邊上薄中間厚的小圓片，放上一份糯米餡心，像做糰子那樣包好，封口朝下放在桌子上，擀成橢圓形，並用刀在表皮上劃三刀。

12

所有的做好後，放入烤箱，刷上蛋液，表明撒上白芝麻，送入烤箱，上火190度，下火200度，20分鐘左右就可以了。

13

酥鬆可口的老婆餅就做好了，趁熱吃的時候，是酥脆的口感，冷了同樣好吃，是綿軟酥鬆的口感哦。

END

注意事項

酥皮點心要做得好吃，起酥很關鍵，酥油就是質量較好的豬油，如果不喜歡，可以用黃油或者植物油替代，但是起酥效果遠遠不如酥油。

在老婆餅的餅胚上畫三刀，不僅是為了美觀，更是為了在烤制時餡心不至於爆出來。

各家烤箱功率不同，效能不同，所以烤制的時間也各不相同。

冠芷藍56 2021-02-08

白皮蝦首先蒸熟以後，再油炸，這樣會又酥又脆的，在家裡做還是可以的。