匿名使用者2018.10.31 回答

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烙餅最重要的是和麵，烙餅要軟，選擇麵粉和水很重要，烙餅和麵必須要軟，水佔麵粉重量的65左右（例如：100g麵粉，加水65g ）水比一般的面水粉比例要高一些。其次，用一部分開水燙麵保持麵糰的柔軟。

其次麵粉選用中筋麵粉，就是家裡常用的，做麵條、烙餅、餃子、饅頭、包子什麼的普通麵粉。不要用低筋、也不要用高筋。低筋一般用來做糕點，高筋做麵包。一般來說，麵粉包裝上也只會標明低筋或高筋，而不會標中筋。所以一般沒有特別說明用低筋或高筋的就是普通的中筋麵粉。

餅有不同的造型手法，我採用的是大包酥的方式，是跟一個飯店師傅學的。

烙餅的工具我用的電餅鐺，按著種類設定不同的火力，特別智慧，基本不用看火。如果你要用平底煎鍋就需要跟自家灶磨合一下。

軟香多層的烙餅向你招手，霏霏文末有注意事項，請仔細看完實踐，我相信每個人都能成功！

材料：麵粉400g 90度開水160g 溫水100g 鹽6g 油30g

做法：

1麵粉放入盆中，分多次往麵粉里加入開水，邊加邊用筷子攪拌成絮狀，然後再加入溫水，不要一次把水全加完，要分次加，以免過多。麵糰比較粘軟，所以全程可用筷子或者橡皮刮刀，不用上手。

2攪成一個團時，蓋上蓋子醒面40分鐘左右。

3經常充分醒發的麵糰，從盆裡拿出來，放到案板稍微揉一下就很光滑。這適合預熱電餅鐺，準備整形。

4麵糰分成兩塊，在中間切一刀，不用非常精準。

5將擀成一個長長的大薄片（大概60x15釐米左右），一邊窄，一邊然後在上面撒一些鹽，在面片上均勻的塗抹一層油。

然後疊起來，邊上收緊，讓後再摺疊一下再擀成一大張。我的電餅鐺是方的，我就擀成方的，是圓鍋的就擀成圓形的。

6電餅鐺放油，用蔥油餅功能，兩面烙到金黃。用電餅鐺無需翻動，看火，提示音響了基本就好了。開啟蓋看到餅氣鼓鼓的，有了焦花，就是熟了。