請叫我大叔2017.10.23 回答

傳統的皮蛋瘦肉粥是不放淮山的。但是自己家食用就沒必要照本宣科的教條了，只要自己喜歡就可以做。

高三狗2017.10.23 回答

您好，很高興為您解答！！

原料：大米，150克，大約三分之二小碗；

皮蛋，3個；

瘦肉，150克，大約1-2釐米厚，7-8釐米見方即可，可視個人口味增減；

香油，3克，大約二分之一湯匙；

食鹽，5克，大約一湯匙；

清水、姜、香蔥 ，芹菜，少許；

請注意，上述原料以兩位普通成年人的食量來計算，請按人數或個人口味酌情增減。

做法：

1，先將大米淘淨，放入小碗中，加入1湯匙水、香油、食鹽攪拌後，浸泡約30分鐘。

2，將姜切成細絲，香蔥切碎，皮蛋切丁備用。

3，把瘦肉切成細絲，放入碗中，加入少量鹽攪拌後，醃製約20分鐘。

4，鍋中倒入清水，大火煮沸，放入肉絲焯一下，撇除水面的浮沫。

5，沸騰約1-2分鐘後，先倒入一半的皮蛋，再倒入薑絲。

6，約1-2分鐘後，倒入浸泡的大米，攪拌，沸煮5分鐘。

7，改成小火煮40分鐘，期間每5分鐘攪拌一次，避免粘鍋。

8，最後，將剩下的一半皮蛋倒入，繼續煮10分鐘，調入適量的鹽和香蔥，即可出鍋。

9。以上方法是用煤氣電磁爐等，水沸騰的很快能將皮蛋化也容易粘鍋，但是如果用的是砂鍋的話方法就不一樣了。

方法修改如下：

（1）皮蛋是不可能煮化了，所以一開始就可以把皮蛋全放進去

（2）改用砂鍋並且不用攪拌

注意事項：

a，關於皮蛋

（1）推薦購買無鉛工藝製造的皮蛋，更健康且沒有石灰味，皮蛋也叫松花蛋，超市貨架上名稱略有不同；

（2）切皮蛋的方法很多，一般使用菜刀時，可以塗少許食用油再切，可以避免粘刀；

（3）皮蛋分兩次放入是因為，第一次為了使皮蛋煮化掉，味道滲入粥中，第二次是為了增加粥的口感；

b，關於瘦肉

（1）在製作過程中，焯肉絲去腥的步驟，對於最後粥的味道非常重要；

（2）瘦肉一般選擇豬肉，也可以選擇使用牛裡脊肉，味道也會非常好；

c，關於米和其它

（1）大米用水和香油浸泡後，煮出來的米粒更容易開花，粘稠度和光滑程度也更好。

（2）在煮到最後的20分鐘時，極其容易粘鍋，建議火關到最小，勤加攪拌。

（3）所有的配料，如薑絲、香蔥等，沒有一成不變的規定和做法，都可以依個人口味適當調整或增減。

（4）煮粥用的鍋，強烈推薦砂鍋和透明蓋子，可以方便的看到粥的狀態。