紅咖啡2018.08.28 回答

月餅最外一層面，需要和到起筋，要加入橄欖油、白糖、乳酪、黃油、蛋液等，徹底攪拌均勻才能和到面裡。

第二層面不加水，用晃悠、乳酪，少量橄欖油融合均勻以後和麵。

酥皮月餅

基本材料 低筋粉500克，糖100-125克，蛋75克，奶粉40克，吉士粉50克，糖漿10克，黃奶油175克

一般用在連茸。豆沙等餡類月餅的月餅皮

製法：1。皮製法2。3。6。拌勻加進過篩後的1。4。5。拌勻。

2。月餅皮用法：攔勻後的皮用電冰箱冰硬後取出分割（一般比平常用的糖皮少一點較好）壓展成片（可加進少許麵粉便於壓皮）包進餡印成餅型，先用全蛋掃一次多一點的（蛋液加橙色素）餅印紋上靜置讓月餅皮慢慢吸乾蛋液後再掃一次（50%全蛋+45%全蛋黃+5%橙色素）中上爐烤至金黃色印紋帶點紅色便可。

﹌葉﹌2014.09.20 回答

糖漿沒有熬好。