匿名2017.02.21 回答

為什麼要焯水，焯水的作用是：

（1）使蔬菜色澤鮮豔，質脆嫩

葉菜類新鮮蔬菜，一般都是青翠碧綠，有的若直接炒至熟，易失去鮮綠色澤，若先用飛水方法處理至剛熟，則色澤鮮豔，並能除去苦澀味。

（2）除去畜禽類原料的血汙，去除異味。

肉類原料常有血汙，動物原料的某些內臟也有較濃異味，透過飛水處理，可除去血汙，消除或減少異味。

（3）縮短和調整菜餚的烹製時間

經飛水處理的原料，有如工業生產流程的“預製品”與“半成品”，由“預製品”或“半成品”到“產品裝配”完成比從“零件”到“產品裝配”完成，顯然要縮短一段時間。有些菜需用多種原料配合，而原料中有性質不同及成熟時間差距較大的，透過飛水處理使那些較難熟的原料先飛水至一定成熟度，這樣能調整和縮短菜餚的烹製時間。

橄欖白鴿2017.02.20 回答

吃的時候把筍切成片或塊狀，放入沸水中焯煮5-10分鐘，這樣可以去掉大部分草酸，澀感基本也可以消除，口感更加柔嫩鮮美。筍不僅好吃，脂肪含量還非常低，是非常好的減肥蔬菜。注意，如果腸胃功能較弱或患有胃腸疾病，不宜多吃。

焯水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜餚的色、香、味，特別是色起著關鍵作用。

匿名使用者2017.02.20 回答

肉焯水是要去掉沒有洗乾淨的血水，減少腥味，有的人家多焯一會兒還可以去掉一些油脂

筍焯水是因為很多筍本身有一些澀味和苦味，焯水可以去掉，使口感更好~

希望對你有幫助~