Sa.2008.06.17 回答

1。炒豆渣。先將豆渣與碎粉條、丁香魚乾或蝦皮上鍋蒸熟。蔥花薑末下油鍋炒後倒入蒸好的豆渣翻炒，至乾溼適度後放入精鹽、味精、胡椒粉、切細的芫荽或韭菜後拌勻即可起鍋食用。既當菜又當飯，

配稀飯最佳，味道鮮香可口，若再調點熟芝麻油，別有風味。

2。蒸發糕。豆渣加入適量麵粉或大米粉，再加發酵粉及適量白糖，充分揉好後待其發酵片刻即可上蒸籠蒸熟，是一款香甜可口營養豐富的豆渣發糕。其三，蒸豆餅。豆腐渣加適量麵粉，加雞蛋，加蔥花

、薑末、精鹽、味精、胡椒粉，充分攪拌均勻後下油鍋慢火蒸熟即可，豆渣煎餅配稀飯最佳。徐廣祥

3。豆渣丸子

原料：新鮮豆渣、麵粉、胡蘿蔔絲、香菜末、花椒粉、鹽。

製法：將以上原料攪拌均勻（不要加水）製成丸子，炸時火不要太旺，炸好後，外焦裡嫩，口感很好且極富營養。

4。 窩窩頭 玉米麵+白麵+豆渣（體積比5：1：2）加沸水調好晾涼。

加入一小勺蘇打（baking soda）拌勻做成窩窩頭

水開後上屜蒸20分鐘即可

5。 豆渣黑糖布丁 基本備料∶有機豆漿800西西、鮮奶油200西西、糖80~100公克、豆渣一飯碗、蛋黃15個、整張豆腐皮一張半。做法∶豆腐皮裁成1。5公分寬、6公分長條狀，泡入豆漿裡浸半小時，擠乾

水份備用。豆漿、糖加熱至攝70度。另將蛋黃打勻，熱豆漿慢慢倒入蛋黃中快速攪散調勻，加入豆渣及豆皮，倒入烤模。烤箱先預熱，隔水加熱以 攝氏160度將豆渣布丁烤到凝固，烘烤時間約1小時。食

用前在烘好的布丁上，淋黑糖漿。

6。 SOY鬆餅 豆渣加全麥麵粉、雞蛋、適量鹽、糖，調成稠麵糊，以平底鍋煎成餅，配豆漿吃。是理想的全黃豆早餐。

7。 豆 鬆 豆渣加豬油（或植物油）、蝦皮、蔥花、以小火炒乾，可配稀飯。

8。 餃 子 餡 將豆渣炒過，再加韭菜拌好，調味，即可包水餃。

9。 綠豆丸子 豆渣加綠豆渣（綠豆泡軟，果汁機打過，濾乾）、紅蘿蔔屑、香菜，調味後可作成丸子。

10。 獅 子 頭 豆渣可加入獅子頭材料中。

11。 豆渣饅頭材料 3/4杯溼豆渣（如原存放於冰箱，需先微波至溫熱） ；1/4杯溫水 ；2又1/4杯all purpose flour（中筋麵粉） ；1小匙白糖 ；1/2小匙酵母（yeast） 。作法：1至5依序放入麵包機，麵糰做

好後（一個半小時），再留在機內發酵半小時 2取出做成饅頭，底部沾少許麵粉，置於烤盤上 3烤箱先預熱至250度F，關掉，將饅頭放入烤箱十分鐘，取出後表面有一層硬殼 4蒸籠鋪溼布，以大火蒸15分鐘 。備

註。1這個發酵的技巧也是從報上學來的，即使蒸好馬上開鍋蓋，饅頭也不會塌陷，很 好用喔！ 2這個麵糰酵母放的不多，所以不會發的很膨鬆，但做出來的饅頭口感很紮實。 3因豆渣的溼度不一，所以水量及麵

粉需視個別情況增減

12。 豆渣豬頭 【主料】豬頭一個（約3公斤），豆腐渣500克，火腿250克，乾貝25克，清湯2，000克。【調料】大油100克，香油50克，料酒100克，蔥50克，姜鹽各25克，冰糖10克味精10克，胡椒粉3克。

【作法】（1） 將豬頭刮毛洗淨，用開水煮熟（勿爛），剔骨切成條，乾貝洗淨泡透，火腿洗淨，姜拍破，整蔥，豆腐渣蒸熟，擠幹水分。（2） 鍋燒熱，注香油，用熱油將冰糖炒成紫紅色時，加入湯和鹽、

料酒、蔥、姜、胡椒粉、豬頭肉、乾貝湯（乾貝用布包上）等，料調好色和味，湯開撇去浮沫倒入沙鍋用小火燉。（3） 用大油把豆腐渣炒酥，當汁濃豬頭快爛時也下入沙鍋內，再燉爛，挑出乾貝、火腿即

成。【特點】肥而不膩，鮮香酥爛。

13。 豆渣粑煲鯰魚 原料：淨鯰魚５００克豆渣粑［注］４００克姜米２０克蒜米３０克蔥花１５克幹辣椒節２０克精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、香醋、雞精、味粗、香油、色拉油各

適量。製法：１

創造財富2008.06.17 回答

餵豬

夢雪2008.06.17 回答

做菜！可以吃！