天然力TRL 2022-05-24

筒子骨也叫豬大骨或者豬棒骨，因其營養豐富而常用來煲湯，但是自己在家煲出來的湯總是和酒店的差距很大，主要差距就是湯色不奶白，味道不鮮美，而且還油膩，其實這些問題只是你在有些細節上沒有處理好，下面我把正確的方法分享出來，你只要對照一下就知道問題出在哪裡。

奶白筒骨湯的做法：

1、我準備了2根筒子骨，在購買的時候叫熱心的攤主給剁成了小段，先把筒子骨用少量的麵粉抓一下，讓筒骨上均勻地包裹上一層面粉，這樣就可以利用麵粉的吸附能力更好地把表面的血水和髒東西帶出來，然後用溫水多清洗幾遍。

2、接著把清洗乾淨的筒骨冷水下鍋進行焯水，鍋中還要加入幾片生薑、1個用4根小蔥打成的蔥結，還有少量的黃酒，然後開中火把水慢慢燒開，燒開以後撇去浮沫，浮沫就是筒子骨裡面的血水形成的。等水沸騰後再煮兩分鐘左右就可以倒出，再用熱水衝去表面的浮沫後控水備用。

3、起鍋大火燒熱，下入30克色拉油，油溫燒至三成熱改中火，把筒子骨下入鍋內煎一下，把兩面煎到微微焦黃，這個過程大概要4-5分鐘左右，中途還要加入幾片生薑進去。煎過的筒子骨煮出來的湯不僅更香，味道也更濃郁。而且煮出來的湯才能更濃白。

4、把筒子骨煎到一些焦黃時就可以加入足量的開水，注意！一定是加開水，要想湯色濃白就必須加開水進去，而且要一次加夠，因為煲煮的時間會比較長，所以水量要稍微更多些。接著開大火先煮上15分鐘，煲湯有個口訣是這樣說的：“大火奶湯，小火清湯”。所以我們先用大火煲上15分鐘。

5、一款好的湯必須使用砂鍋，所以我們把湯和筒子骨一起倒進砂鍋中，然後用最小的火加蓋慢燉90分鐘，這樣才能最大程度的保留住鮮味。90分鐘後開蓋，表面可能會有少量的浮沫和油花，我們用勺子撇去即可，這樣湯體乾淨，吃起來也不會有油膩感。

6、為了讓湯的味道和口感更豐富，更營養，更有層次感，我們可以加入1個白蘿蔔進去，白蘿蔔要去皮，去兩頭後切成滾刀塊。接著繼續用小火煮上30分鐘左右，把白蘿蔔煮爛，然後開蓋加入適量的食用鹽調味，這湯已經很鮮美了，所以其它增鮮的調味料就沒有必要新增。

7、加鹽後繼續煮上5分鐘，這樣鹽味才能進入食材中，吃起來才不能寡淡無味。再出鍋前我們還可以加入少許的白胡椒粉增香，最後再撒上少許的蔥花點綴增香即可。這樣一道營養豐富，湯色奶白，味道鮮美的筒子骨湯就做好了。

要想筒子骨煲出來的湯湯色奶白，那麼就必須先把筒子骨煎一下，接著是加開水，加開水後用大火煮上15分鐘，這樣出來的湯就一定是奶白色的。要想煲出來的湯喝起來不油膩，那麼在煲湯的時候看到了浮在表面的油花撇去就可以。最後要想煲出來的湯鮮美無異味，那麼在清洗和焯水的工作就必須到位，只有把這些步驟做好了，那出來的湯就一定美味。

巨蟹阿斯頓21 2022-05-24

骨頭冷水下鍋焯水，隨著水溫的升高可以慢慢地將血汙煮出，再用溫水沖洗乾淨，熬大骨頭湯時要一次性加足，這樣湯的味道更鮮美，鹽要最後再放，最好在快出鍋時加鹽，這樣能使肉質保持鮮嫩，加入的調料宜少不宜多， 讓湯在大火中翻滾，十幾分鍾就可以做到湯色乳白了。

創作者AnMFlVptbN 2022-05-24

可以在裡面加入一些枸杞紅棗，需要小火慢煮，這樣煮出來的味道才更好，才可以呈現奶白色，可以加入一些雞骨架。

阿星的時光機f 2022-05-24

在煲湯的時候不要放調料，只放一些簡單的鹽，要不要放八角桂皮這些東西，裡邊稍微加入一點牛奶，湯會更醇香

今天退休了嗎 2022-05-24

首先要把骨頭放到清水裡面浸泡，浸泡一個小時左右，中途要換水，然後用流動的水清理乾淨，可以在裡面放一根白蘿蔔。