心飄零2019.03.12 回答

涼拌涼皮的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 便秘食譜 延緩衰老食譜

口味：微辣 工藝：拌涼拌涼皮的製作材料： 主料：小麥麵粉400克

輔料：菠菜200克，酵母2克，黃瓜100克，豬肉（瘦）100克

調料：辣椒油10克，大蒜（白皮）3克，醬油2克，陳醋10克，鹽3克教您涼拌涼皮怎麼做，如何做涼拌涼皮才好吃 1。 把波菜洗乾淨，用開水焯過撈起過涼水，打磨成波菜泥取汁；

2。 麵粉裡放少許鹽過篩，加入波菜汁和成麵糰後醒一會；

3。 用剩餘的波菜汁抓洗面團，把麵筋和澱粉分洗出來；

4。 麵筋用酵母粉發酵後蒸熟也可涼拌；

5。 洗出來的澱粉水就是澄面了，讓它靜止幾個小時，水和澱粉會分層；

6。 把上層清水慢慢地倒掉，把剩下的麵糊攪勻；

7。 取一平底碟刷一層油加入一勺麵糊搖勻，置開水鍋大火蒸五分鐘取出；

8。 倒扣衝一下涼水後，掀開涼皮取下裝盤中；

9。 將蒸好的涼皮切成大小適中的條狀即可；

10。 蒸好的涼皮，最簡單的吃法就是用來涼拌，加入青瓜絲、白肉和油辣子、蒜油、醬油和陳醋拌勻即可。涼拌涼皮的製作要訣： 蒜油：大蒜洗淨放入油鍋內炸出香味，撈出大蒜即得大蒜油。 涼皮的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食

涼皮的製作材料：主料：（兩人份） 麵粉（最好是高筋麵粉）2杯（1杯240ml，2杯麵粉大約250克）； 涼水約2杯； 鹽1小匙（3克）。 教您涼皮怎麼做，如何做涼皮才好吃1、把麵粉和鹽過篩後（沒有篩子也可以不過），一點點的加入水攪成麵糊。注意每次加入的水不要太多，一點一點的加，攪勻之後再加，這樣攪出的麵糊才光滑無粉粒。攪得次數越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鐘即可。需要注意的是麵糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。如圖：這是攪好之後的麵糊，可以看出很光滑。

2、把攪好的麵糊放入冰箱冷藏室內冷藏（冬天則放室溫即可）至少三小時以上，稱為醒面。我家一般都放隔夜。 這一點非常重要，能夠解決大家所知道的國外面粉不成筋的問題。

3、把醒好的麵糊取出使其恢復室溫，這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。

4、用一個平底鍋燒一大鍋開水備用。然後準備潤滑的油碗：在一個小碗裡倒少許食用油（任何植物油均可），然後加入少許水即可。

5、待水開後，往一個模型裡刷少許油，舀一勺麵糊倒入。麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，實驗一兩張就可以掌握了。

6、把模型裡的麵糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。

7、把裝好麵糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火。

8、重複步驟五、六，把另一個模型也倒入麵糊。這個過程中第一個模型中的麵糊會慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。麵糊鼓起就是蒸好了。

9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼（冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續蒸） ，做法有兩種選擇。

第一，把模型倒扣著放在涼水管下衝；

第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在裡邊漂著，但效果沒有第一種好。

10、用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。

11、 把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可， 拌入自己喜歡的調料，好啦，可以品嚐了。

PS。佐料的做法：

原料：鹽，醋，醬油（選），麻醬，蒜泥（選），去皮黃瓜絲或去頭綠豆芽（選），油潑辣子，味精（選）。醋入鍋，加一二粒草果，兌適量水熬滾放涼。蒜泥加多點水，少許鹽稀釋。豆芽焯熟放涼水中。辣子需油多。調法：碗內抓入涼皮，抖開；據口味放入菜及調料。注意有兩種（城，鄉）

調配法：

1。鄉村調法：菜用黃瓜絲，調料選鹽。，醋，醬油，辣子，蒜泥水，與涼皮工入碗，拌好再分碗。

2。城裡調法：菜用豆芽，調料選鹽，醋，辣子，麻醬，味精，與涼皮共入碗，自拌自食。 香椿涼麵的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食 青少年食譜

口味：清香味 工藝：拌香椿涼麵的製作材料： 主料：麵條（標準粉）500克，香椿150克

輔料：黃瓜150克

調料：鹽5克，味精2克，醬油70克，芝麻醬50克，香油25克，豬油（煉製）50克香椿涼麵的特色： 此面柔韌鮮香，清涼爽口。教您香椿涼麵怎麼做，如何做香椿涼麵才好吃 1。 將麵條放入沸水鍋中，煮熟後撈出，放入涼開水中泡涼，瀝乾水分，盛入盆中，加入熟油，攪拌均勻，備用；

2。 將香椿擇洗淨，放入沸水中，等顏色變綠，溢位香味後，撈出，瀝乾水分，晾涼，切成碎末；

3。 黃瓜擇洗淨，切成細絲；

4。 在碗中放入芝麻醬，分次加入涼開水、精鹽、味精，攪拌均勻，調成芝麻醬味汁；

5。 將醬油加熱，盛入碗中，加入麻油，味精，調成醬油汁；

6。 在碗中盛入涼麵，澆入芝麻醬汁、醬油汁、撒上香椿末、黃瓜絲，攪拌均勻，即可食用。香椿涼麵的製作要訣： 麻油即為香油。 抹茶涼麵的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食 青少年食譜

口味：清香味 工藝：煮抹茶涼麵的製作材料： 主料：麵條（標準粉）400克

輔料：香菇（鮮）50克，海帶（鮮）60克

調料：鹽3克，檸檬汁5克，醬油5克，橄欖油15克，芝麻10克，綠茶5克教您抹茶涼麵怎麼做，如何做抹茶涼麵才好吃 1。 蔬菜面（麵條）煮熟後，撈出置於冰水中，待涼後撈起瀝乾，盛入碗中加入橄欖油拌勻備用；

2。 海帶扣泡水30分鐘後，放入滾水中煮5分鐘撈起，再氽燙香菇撈出備用；

3。 綠茶磨粉與調味料混合拌勻淋在蔬菜面裡，香菇與海帶扣也加進拌在一起，盛入盤裡再撒上芝麻即可。 涼麵的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食

涼麵的製作材料：主料：麵條150克，小青瓜一條，紅蘿蔔一個，雞蛋一個。 涼麵的特色：當天熱得使人對大魚大肉都失去胃口時，我喜歡走進廚房，做一碗絢麗的涼麵，觸動懶惰的味蕾。 為了讓那碗麵色彩豐富一些，我會先把小青瓜、紅蘿蔔切成很細很細的絲，芫荽和蔥切得細細的。不怕麻煩的時候，還會攤一張蛋皮，同樣切絲。那些紅的、綠的、黃的細絲整整齊齊地碼在碟子上，看著看著心情便盪漾起來了。那些美麗的食物們，只要你肯心思細密地對待它們，它們便會在廚房裡開出花兒來。所以，同樣是廚房，有人在消磨時光，有人被時光消磨。做好配料，就可以煮麵了，煮麵的同時，把蒜和姜斬成末，撒上一把辣椒麵，用另一個鍋把油燒燙，潑上去，頓時，連空氣都香了。麵條煮到八成就好了，用漏勺撈起後過冷水，瀝乾。用一個大碗，把用油潑過的辣椒、蒜茸等埋在碗底，把麵條蓋上，然後澆上生抽、醋，最後是青瓜絲、細蘿蔔絲、雞蛋絲、芫荽和蔥花。如果家裡有炒香的黃豆、花生米或芝麻，撒一小把下去，這碗涼麵將會無比完美。這時口水已微微泛起，直等著快點與涼麵約會了！ 教您涼麵怎麼做，如何做涼麵才好吃1、將雞蛋攤成蛋皮，和青瓜、紅蘿蔔一起切絲。 2、蔥切細絲、姜和蒜斬成末。 3、將麵條煮至八成熟，過冷水備用。 4、燒燙的油淋在辣椒粉上。 5、用一隻大碗裝好麵條，然後把所有配料加進去，澆上生抽和醋，拌勻即可食用。

你是豬麼2016.06.12 回答

不知道你是做什麼涼皮，不同的涼皮調料水有區別的，我以西安涼皮為例你可以按照當地口味調配

調料水主要分以下幾種

姜醋水：薑汁和醋混合調料

生抽水：就是生抽，不上色的醬油

蒜水：將大蒜加食鹽搗碎，兌涼開水浸泡即可，大蒜水裡可以多放鹽，因為調拌涼皮的時候是沒有食鹽或者其他顆粒調味料的，一般都是在蒜水中加好了的。這樣可以更快為涼皮上味，為增鮮可以加適量雞精，味精，白糖

麻醬水：芝麻醬加少於涼開水和勻，以勺子舀下剛好可以全部倒出來為準，不要和太多，當天可以賣完就好，不然久泡會變質影響口感

麻油：不願意吃辣油的就放麻油，就是芝麻油

大料水：大料水可以提香，令涼皮口感爽滑。大料、草果、肉蔻、白芷、大茴、丁香、白蔻、花椒、良姜、小茴香、桂皮，用紗布包好放在鍋中沸煮。晾涼後使用一般50克料，配2000毫升水煮大約20分鐘，可以煮兩次。

辣椒油：辣椒油是涼皮的關鍵。主料砂仁、草蔻、山萘、草果、肉蔻、白芷、大茴、丁香、篳撥、白蔻、花椒、良姜、小茴香、桂皮、白芝麻、辣椒。辣椒不必用太辣的辣椒，以免辣味遮住了香料的香味。以上配料放在金屬容器中澆上燒開的熱油浸泡即可。一般50克料配400毫升熱油即可。

以上配料只是基本做法，你可以根據自己對口味的理解適當調配，祝你生意興隆