幸福的一家人2017.09.24 回答

現在小龍蝦的市場火了，各種各樣的小龍蝦做法也特別多，以行業領先的尚滋味小龍蝦品牌為例，旗下小龍蝦做法就多達22種，其中麻辣小龍蝦、香辣小龍蝦、手抓小龍蝦、乾煸蝦球，椒鹽龍蝦都是熱銷的產品。

無人區2017.09.24 回答

花式小龍蝦做法

配料：

小龍蝦1000克老薑100克花椒25克大蒜瓣100克剁碎的泡朝天椒10只剁碎的郫縣豆瓣 3湯匙 （約20克）橙子1只香菜20克 花生油300克雞精， 蘑菇精各半湯匙

·操作：

1。大火加熱油至5成熱，倒入花椒並用鍋鏟輕輕攪動，火力調至中火，半分鐘後加入薑絲和蒜瓣，慢慢翻炒1分鐘，再次將火力調至大火，待油溫極熱時下入龍蝦尾翻炒。待全部龍蝦尾轉成鮮紅色時，下剁碎的泡朝天椒和郫縣豆瓣，反覆翻炒約3分鐘，至油色轉為暗紅色時，關火。

2。盛出一半的龍蝦尾和紅油，中火加熱鍋內剩餘一半，同時加入橙肉翻炒半分鐘，加一杯清水，水量以沒過蝦尾為適度。加鍋蓋悶燒5分鐘，其間翻動兩次以使蝦尾均勻吸收湯汁，待湯汁收至1/3時，加少許雞精起鍋。用筷子夾出蝦尾盛盤，表面灑上橙皮絲。

3。將另一半的龍蝦尾和紅油入鍋中火加熱，加入香菜段迅速翻炒均勻，淋少許清水並收幹，加少許蘑菇精炒勻出鍋裝盤。

菜譜名稱：麻辣小龍蝦

製作方法：原料

小龍蝦1000克，蒜10瓣，蔥2根，姜3片

調味料

白酒1碗，白醋1碗，醬油2大匙，糖1大匙，幹辣椒100克，花椒50克，雞精1小匙，香油2大匙，鹽適量

製作過程

1蝦放水盆中加粗鹽使其吐淨泥沙，撈出後用醋或酒浸泡以殺菌後瀝乾備用

2起油鍋，油燒至五成熱下花椒幹辣椒炸出香味後，下蔥段蒜瓣薑片爆香，再將小龍蝦鹽醬油糖入鍋炒片刻，加少許水炒至湯汁見稠以大火讓湯汁沸騰，小龍蝦燒熟後改文火煨入味後加入雞精關火，將小龍蝦撈出備用

3另起炒鍋，加香油燒熱，將小龍蝦入鍋中稍滑出香味即可盛出

美味小錦囊

在夜宵排檔上當紅不讓的麻小可是食尚明星呢，根據自家口味發揮diy創意多加花椒十三香甚至孜然，一都可以變出美味魔法

小龍蝦因為生長在河塘泥地裡，須足之間會藏有泥沙或小寄生蟲，所以烹調前一定要用小牙刷蘸鹽仔細刷洗外殼，特別是須足之間

家常小龍蝦

原料：新鮮小龍蝦

配料：小蔥薑蒜花椒幹辣椒茴香香葉桂皮植物油紹興黃酒醬油鹽白糖黑胡椒粉味精

製法：

1最好用大的鐵鍋，大鐵鍋能炒得多，一般炒龍蝦沒有人拿小盤子裝的；

2鍋燒燙，油要多放，因為這菜主要是炒，油不多，馬上焦掉，怎麼行；

3蔥打結，姜蒜切片放入爆香，再放入花椒幹辣椒等一干香料，辣椒要剪開才有味道；

4蝦放入鍋內，開大火爆炒，倒一調羹黃酒，1分鐘後即放鹽，這樣才會入味，就這樣一直翻炒吧，放醬油白糖，再炒一下，放水半碗，蓋上；

5三四分鐘後開蓋，夾出蔥結，放味精胡椒粉小蔥起鍋

十三香小龍蝦的做法

原料：小龍蝦1500克，十三香50克，蔥薑蒜辣椒精鹽味精各適量

製法：將龍蝦去腸鰓須角，洗淨，置油鍋中煸炒至色變紅，投入蔥薑辣椒十三香醬油拌勻，加水燜燒至透即成

特點：龍蝦色紅味鹹鮮，十三香味獨特 在盱眙淮陰一帶，小龍蝦紅燒也有不加十三香，而用幹辣椒醬油，重用蔥姜胡椒粉，燒時水不要加多，燒透即可，此味亦頗受歡迎若將龍蝦白灼後蘸調料食用，龍蝦的鮮香本味更突出但無論何法，均以燒透為宜

油燜小龍蝦

鮮活的小龍蝦500克充分洗淨，瀝乾水備用鍋內放適量熱油，油熱後放薑片蒜片幹辣椒，爆香後，小龍蝦入鍋翻炒（是不是有點殘忍），至變成紅色，加入鹽適量醬油少許料酒，少量水，繼續燒開後改小火，至水快要干時大火收幹，美味裝盤了！

椒鹽小龍蝦

椒鹽小龍蝦（只只飽滿，買時叫弄乾淨）9。00/斤

1。龍蝦去腸，鰓，洗淨瀝乾。

2。大油鍋預熱到7成，放入龍蝦炸到8成熟。全部龍蝦炸好備用。

3。鍋子留少許底油，放入洋蔥絲，青紅椒絲，薑絲，蔥段，蒜頭，爆香。

4。放入龍蝦，加少許鹽，大量椒鹽，翻炒2分鐘。

5。熄火出鍋，上桌。