✿゛用心築起愛的家、2018.10.05 回答

不得不說的黃鶴樓美食http：//www。51k7。com/Article/Detail/4cb03baf-f2f5-4d63-9d82-36e53494bb55，泡椒田雞和沸騰蝦都是我的最愛啊，超好吃的，不然就不會是招牌了。

2014.05.21 回答

材料

活田雞5只、紅泡椒幾個、姜3片、蔥頭3個、蒜頭四瓣、食用油、雞蛋清、澱粉、鹽、雞精、白胡椒粉、生抽各適量

做法1、活田雞宰殺去皮及內臟，一定要翻出裡面來洗，然後放鏤空籃子裡瀝乾水。

2、將田雞斬塊，用鹽、生抽、雞精、澱粉少許、雞蛋清少許（偶用了約1/3個雞蛋清）、白胡椒粉一起抓勻醃20-30分鐘左右。

3、紅泡椒洗淨切段，姜切絲，蔥頭切段，蒜頭切片；另用少許澱粉、鹽、老抽、雞精、醋、糖及水調個汁待用。

4、鍋放油煸香姜蔥蒜，下田雞塊翻炒（上漿後的田雞塊碗裡有很多水份，下面的水不要）

5、翻炒約一分鐘後加入泡椒一起翻炒片刻，加上兌的調料汁小煮一會（一定要煮一會放心一些，因為擔心田雞有寄生蟲）

6、略煮了一會的田雞也會入泡椒的味道，起鍋裝盤即可。

材料

田雞，泡姜，泡椒，蒜，料酒，蠔油，李錦記特級頭抽，芝麻油，老抽，糖，油，鹽，澱粉

做法1、田雞宰殺後切塊，這個步驟可請攤主幫忙；田雞沖洗乾淨用糖，鹽，澱粉和料酒抓勻醃製10分鐘；蒜拍碎，泡薑切片；頭抽，老抽和蠔油倒到碗裡拌勻備用。

2、鍋裡放油，燒至四成熱左右，把醃製好的田雞倒進鍋裡，中火滑熟，盛起。

3、把鍋洗乾淨，重新放油燒至6成熱，把蒜米放進去小火爆香，轉大火把泡椒和泡姜放進去炒香。

4、把田雞倒進去翻炒均勻，倒進開水適量，小火燜三分鐘。

5、倒進頭抽，老抽和蠔油的混合汁，大火燒至醬汁濃稠，澆上芝麻油即可

主料：田雞400克

配料：泡椒12粒、1湯匙泡椒水、紅椒3個、青椒3個、蒜薹3根、姜3片、蒜3瓣

調料：2湯匙李錦記天成一味（生抽）、1湯匙半料酒、1茶匙胡椒粉、1茶匙半鹽、1茶匙糖、1湯匙澱粉

做法1、田雞洗淨斬塊（商家已幫宰殺去皮去內臟）。

2、加入1湯匙李錦記天成一味、1/2湯匙料酒、1茶匙胡椒粉、1茶匙鹽、1/2茶匙糖醃製10分鐘，然後瀝乾水份，沾上幹澱粉抓勻。

3、蒜、青紅椒、泡椒和蒜薹切粒，薑切片，泡椒水備好。

4、鍋中放油燒熱，下入田雞塊，炸至田雞稍微變色，立即撈出備用。

5、鍋中留底油爆香蒜、姜和泡椒。

6、倒入青紅椒炒出香味，再淋入泡椒水。

7、下入炸好的田雞翻炒均勻，淋入1/2料酒、李錦記天成一味1湯匙、繼續煸炒。

8、加入蒜薹，放入1/2茶匙鹽、1/2茶匙糖翻炒片刻即可。