芝士回答來自: 芝士回答 2021-08-17

雞雜怎麼去腥？

1、清洗雞雜的時候：要剝去雞胗外膜和雜質，將雞雜先用鹽、生粉搓洗，再用清水沖洗乾淨，這樣可以有效的去除雞雜的雜質和腥味。

2、烹製雞雜的時候：要先將已經切片的雞雜用料酒、幹澱粉和少許薑絲上漿醃製一下，這樣不僅可以去腥，還能保持雞胗滑嫩。爆炒的時候要注意不要炒太長時間，而且火要大，這樣才能保證雞胗脆脆的口感，而且在烹飪的時候也要加入料酒調味提香。一些重口味的調料，比如說辣椒、孜然和泡蘿蔔絲，都可以掩蓋雞雜的行為，同時還能增鮮提香，一同打造雞雜菜餚的完美口感。 雞雜的家常做法？ 主料：酸白菜200克，雞腸50克，雞肝50克，雞心50克，雞腰子50克，萵筍100克 輔料：木耳（幹）30克，姜5克，大蔥5克，料酒5克，醬油5克，泡椒3克，白砂糖3克，澱粉（豌豆）5克，鹽2克，香油5克，醋5克，植物油15克 1、將雞腰子、肝、心、腸翻洗乾淨；雞腰子去筋切片，肝、心切片，腸用沸水氽一下，切成長段；萵苣切成馬耳朵狀。 2、把醬油、鹽、白糖、醋、味精、澱粉調芡汁；泡紅辣椒切成以馬耳朵狀。 3、鍋內放油燒到五成熱時，放雞雜、炒散斷生，再加入萵苣片、姜蔥、泡紅辣椒、木耳，炒出香味，然後烹入芡汁，起鍋盛盤。