畸形的豬 2021-03-09

做法一

青海油炸糕

青海省西寧市水井巷的何家油炸糕非常好吃，那炸的金黃的油炸糕，保證讓你饞得流口水。

製作方法：

將黃米洗淨，用涼水浸泡4小時後，連米帶水磨成稀糊狀，再吊袋淨水，放在較溫暖的地方發酵，面剛發起時即成。將發麵揪一小塊，摶成團，按成圓皮，挑豆餡放在圓皮上，邊旋轉圓皮邊用匙往裡按餡，將餡逐漸包住，揪去收口處面頭，放在溼布上按成圓餅狀；鍋內花生油用旺火燒至六成熱，將圓餅下入油鍋，炸至金黃色時撈出即成。

做法二

福建省上杭縣油炸糕

福建省閩西一帶的小吃，永定、連城也有，但上杭的油炸糕最好。

主料是適成比例的上等大米、黃豆，浸泡後磨成乳白的漿水，大蒜取其白質部分，切成片撕成條狀，投入漿中，加適量鹽水，拌得均勻，另選鷳淨瘦豬肉或牛肉，搗成肉碎子（但現在大多數做法不放肉碎）。

先將漿水盛入圓形薄鐵皮瓢中，攤成碗口大小三四分厚 ，再加少量的豬、牛肉碎子漿質塗蓋，投入滾開的油鍋中約炸三五分鐘，時間久暫，全憑經驗，至色澤金黃撈起來使油滴乾。

以山茶油炸者最佳，花生油炸者亦佳，豬油炸者次之。

趁熱吃之，香氣撲人，質松味鮮，油而不膩。

油炸糕一般作為早晨佳點，刷牙洗臉完畢，吃上二個配碗熱茶或肉片兜湯，渾身舒適，精神爽快，人們稱之為“油炸糕洗臉”。油炸糕也是早餐配稀飯、豆漿的佳料。

成型後比較小的比較薄的叫“油炸糕”，比較大的叫 “酥糝” 。

內容經考證來自《上杭文史資料》1982年第二期。

做法三

油炸糕的家庭製作

主料：黃米

輔料：豇豆、綠豆

調料：白糖、色拉油、胡麻油

油炸糕

做法：

1、將現磨黃米加入適量溫水攪拌成均勻顆粒狀備用。

2、在已冒氣的籠屜中一層一層地撒入黃米麵，邊撒邊將生糕面搓成細粒狀，撒完後蓋上鍋蓋大火蒸10分鐘。

3、蒸好的糕面放在刷過油的塑膠布上，用擀麵杖來回壓均勻，直至面細膩（要趁熱不燙手就可以擀了）。

4、將花豇豆、綠豆洗淨泡軟，加入白糖上籠蒸，蒸至無硬芯即可，然後把花豇豆和綠豆攪拌在一起。糕面搓成條狀，下擠每個30克，包入豆餡備用。

5、將色拉油和胡麻油按3：1的比例倒入炸糕爐中，加熱，使油溫升至150度，放入糕團，炸至表面有均勻的小泡、色澤金黃、無沁油即可。

牛一種態度 2021-03-12

主料：糯米粉225克、麵粉25克、酵母8克、溫水180ml、豆沙餡300克、炸油400ml。

炸糕的做法步驟：

1。將糯米粉、麵粉、酵母混合，加溫水攪拌成麵糰，蓋上蓋子或者保鮮膜，餳（xing）發25分鐘左右。

2。餳發好的麵糰搓成條狀，分成等份的小劑子，大概每個50-60克。

3。把小劑子逐個按扁，包上豆沙餡，收口捏緊，揉圓後再稍稍按扁，餡兒的多少也隨意吧，一個是喜歡吃甜的就包點，另外一個是包的下的就多包點，因為想多包點餡兒還不是件特別容易的事兒呢。

4。鍋中倒入油，油溫5成熱時將包好的放入油鍋中，炸至兩面金黃色時，撈出控油即可。

炸糕酥香可口、甜美好吃，是很多人非常喜歡吃的食物，吃炸糕健脾養胃、提高免疫力。但是，由於炸糕是油炸食品，吃多了會導致上火，因此，上火人群不要吃，而且孕婦也不要吃，因為炸糕屬於高熱量、高脂肪的食物，減肥人群也不要吃。平常吃完炸糕需要再吃一些清淡的食物，或者新鮮水果等，炸糕可以作為早餐的點心食用，也可以作為茶點食用。