鄭州新東方烹飪學校 2021-01-13

食材

雞蛋 適量

方法/步驟

1

虎皮滷蛋

食材：

雞蛋300g、老滷1碗、冰糖適量、鹽適量、花椒適量、大料適量、桂皮適量、香葉適量、山楂幹適量、陳皮適量

做法：

1）雞蛋洗淨，冷水下鍋，小火煮熟。

2）煮好的雞蛋剝殼後用廚房紙擦乾。

3）放入油鍋中慢火炸。

4）炸至虎皮色時撈出。

5）鍋內留少許底油，放入冰糖。

6）小火熬到起大泡。

7）放入炸好的雞蛋翻炒。

8）炒到雞蛋表皮顏色發紅。

9）放入以前的老滷。

10）加上各種香料。

11）蓋上鍋蓋，慢火咕嘟大約15分鐘，湯快收干時關火，根據口味適量調入食鹽。

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2

糖醋荷包蛋

食材：

雞蛋3個、油適量、鹽適量、白糖適量、白醋適量、生抽適量、蔥絲適量

做法：

1）雞蛋三個準備。

2）將白糖、白醋、生抽、食鹽混合調成料汁。

3）坐鍋熱油，磕入雞蛋煎成半熟的荷包蛋剷起備用。

4）鍋內留底油，倒入步驟二的調料汁大火燒開。

5）倒入雞蛋，加蓋燜至雞蛋略蓬起來即可。

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3

水炒雞蛋

原料：

雞蛋3個，蝦皮1小把，蔥花﹑鹽﹑料酒各適量。

做法：

1。揀去蝦皮裡面的蝦鬚，用清水將蝦皮沖洗乾淨。

2。雞蛋打入碗內。

3。蔥花放入雞蛋內。

4。放入少許料酒，可起到去腥的作用。

5。用筷子將雞蛋打散。

6。鍋中放入與蛋液等量的水，即蛋液與水的比例是1：1。

7。放入洗好的蝦皮。

8。再放入少許鹽，調味；鹽不宜放多，因蝦皮有鹹味。

9。大火將水燒開，改為中小火。

10。蛋液倒入燒開的水內。

11。這時不要翻動，待蛋液慢慢定型。

12。會見蛋液慢慢膨脹起來，下面的蛋液已定型。

13。用鏟子從鍋邊慢慢推動，推動的過程蛋液會形成塊狀的雞蛋。

14。將雞蛋攪拌至均勻的塊狀，不停的翻炒。

15。雞蛋裡面的湯汁收干時，即可出鍋。

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4

水煮蛋

食材：

雞蛋3個、水適量

做法：

1）準備雞蛋。

2）把雞蛋刷洗乾淨。

3）把雞蛋放入鍋中，放入涼水，水面超過雞蛋。

4）放點鹽。

5）從涼水到煮開，大火5分鐘，關火後燜3—5分鐘。

6）把雞蛋放入純淨水中浸泡一下即可剝殼開吃。

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5

茶葉蛋

食材：

雞蛋8個、醬油適量、鹽適量、茶葉適量、八角適量

做法：

1）將雞蛋清洗乾淨。

2）將雞蛋放入砂鍋，倒滿清水，中火燒開，再煮5分鐘，關火。

3）等到溫熱，將水倒掉，雞蛋殼一個個敲破。

4）將敲破雞蛋殼的雞蛋放回鍋中，加入鹽、醬油、八角和茶葉，並重新注滿清水。

5）蓋上鍋，中火燒開。

6）轉小火，一直煮倒汁水還有不多的一點就可以了。

注：最少要煮一小時，中間要翻幾次身。

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桂花醉蛋

食材：

雞蛋8個、烏梅100g、冰糖100g、陳年桂花酒400ml、清水1大碗、老抽1小勺、鹽1小勺

做法：

1）準備好配料中的烏梅冰糖和桂花酒

2）先用1大碗水把烏梅和冰糖放到裡面煮15分鐘，到烏梅的味道都煮出來以後加入醬油，冷涼後倒入桂花酒

3）雞蛋大頭敲一個小窩，注意不要敲碎了哦，煮一鍋開水，放入1小勺鹽以後加入雞蛋，煮7分鐘後撈出，迅速放入冷水中讓雞蛋降溫

4）完全冷涼後的雞蛋輕輕把外皮磕碎，很容易就剝出一個個白白胖胖的蛋仔啦

5）將剝好的雞蛋泡入步驟2煮好的浸泡液中，浸泡一夜以上，如果你急著吃的話，也可以把蛋白用叉子叉出小孔，就可以很快入味啦

6）浸泡好的雞蛋撈出，用線割開。

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鄉巴佬滷蛋

食材：

雞蛋6個、白糖10ml、鹽3g、滷料5ml、啤酒1瓶、生抽15ml、老抽15ml

做法：

1）雞蛋煮熟剝去蛋殼。

2）雞蛋放入小鍋裡，倒入一聽啤酒沒過雞蛋。

3）加入糖。

4）加入生抽和老抽。

5）加入一點滷料。

6）湯汁攪拌均勻，放在火上中火燒開。

7）改小火煮20分鐘-30分鐘。

8）滷好的雞蛋浸泡一個晚上，第二天就可以吃了。

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蝦皮蛋

原料：

雞蛋1個，蝦皮適量，香油少許

做法：

1。取一個碗，滴入少許的香油，避免雞蛋粘碗底。

2。把雞蛋打入碗內，不要攪動；用牙籤在蛋黃上戳幾個小洞，否則蛋黃容易爆破的。

3。灑少許蝦皮，蝦皮內含鹽，蝦皮本身有海鮮的鮮味，所以無需再加任何調料。

4。把盛雞蛋的碗放入微波爐內，為防止雞蛋濺出，可在上面蓋個蓋子。

5。微波爐調到中火，加熱2分鐘。

6。2分鐘後，一個煎雞蛋就做好啦。

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紅棗當歸蛋

食材：

當歸10g、紅棗80g、黃芪10g、雞蛋3個、紅糖適量

做法：

1）準備好材料

2）鍋里加適量的水，放入雞蛋煮熟，加少許鹽，可以防雞蛋開裂

3）煮好的蛋去殼，用牙籤在雞蛋表面刺一些小孔，和當歸一起煮，味道更容易滲到雞蛋內

4）將當歸和黃芪放入鍋中，加3大碗水煮沸

5）轉小火，加入紅棗6）放入雞蛋，大火煮沸後，小火燉，煮湯至一碗即可，約40分鐘

7）加入紅糖，煮三四分鐘即可

8）趁著溫熱食用，一星期喝1—2次，對面色發黃，月經不調，月經稀少有一定的輔助作用

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當歸紅糖煮雞蛋食材：

雞蛋2個、當歸10g、紅糖30g、紅棗2顆、水適量

做法：

1）當歸稱重準備好

2）鍋中放水把稱重的當歸放入

3）加入紅糖

4）準備倆顆大棗洗淨

5）雞蛋煮好後剝殼，用叉子扎些小孔

6）把雞蛋和準備好的紅棗加入鍋中，燉40分鐘即可

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水煮荷包蛋

食材：

雞蛋1個、清水適量、生抽適量、香油適量、黑芝麻適量

做法：

1）煮適量清水，將水煮至還沒有沸騰的時候，即“魚眼水”的時候；

2）雞蛋一個，打入碗中；

3）將碗中的雞蛋倒入；

4）小火，煮約2-3分鐘，至雞蛋八九成熟；

5）盛起放入碟中；

6）淋上一點生抽，香油，撒上黑芝麻；

7）用香菜或者聖女果稍加裝飾即可！也可省略～！

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涼拌雞蛋

原料：

雞蛋2個，香菇3朵，香菜少許。

調料：

澱粉少許，鹽﹑醋﹑糖﹑香油和料酒各適量。

做法：

1。香菇洗淨，切絲；香菜洗淨，切段。香菇用開水汆燙熟，晾涼備用。

2。澱粉中加入料酒調勻，用料酒調澱粉，可起到給雞蛋去腥的作用。

3。雞蛋打入碗內，放少許鹽給雞蛋碼個底味。

4。將和好的澱粉糊倒入雞蛋內，用筷子或者打蛋器把雞蛋打散。

5。打散後的蛋液用濾網過濾一下，這樣做出來的蛋皮更加的細膩滑嫩。

6。鍋燒熱，鍋內抹上一層油。

7。用勺子取適量蛋液倒入鍋內。

8。轉動鍋子，使蛋液均勻鋪在鍋底，加熱至表面凝固，翻面。

9。繼續加熱至令一面凝固，取出，煎制下一個蛋皮。煎完後，晾涼備用。

10。將晾涼的蛋皮，切絲。

11。蛋皮絲﹑香菇絲和香菜放入一個大碗內。

12。放入適量醋﹑鹽﹑糖和香油進行調味，拌勻即可食用。

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糖心煎蛋

原料：

清水一小碗，鹽半小勺，雞蛋一個。

做法：

1、乾鍋燒熱，可以用手在鍋的表面感受一下，感覺熱了就關掉火。

2、關火後倒入幾滴油，不用放太多，一點點就可以。

3、散入半小勺鹽，把鍋晃一下，使油均勻（鍋中撒入鹽，還可以防止雞蛋粘鍋）。

4、打入一個雞蛋，不要翻動。

5、倒入少許清水（清水可以降溫，併產生水蒸氣），這個時候可以開小火，聽見噼裡啪啦的聲音後關火（因為水和熱油放在一起會霹靂啪啦的響）。

6、蓋上鍋蓋，用鍋裡的餘溫來熱熟雞蛋，3-5分鐘後就可以了。

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啤酒滷蛋

食材：

雞蛋4枚、啤酒1罐、鹽適量、生抽5ml

做法：

1）將雞蛋清洗乾淨後，放入涼水鍋裡大火煮熟。

2）將雞蛋煮熟後，放入涼水激一下。

3）剝掉雞蛋殼。

4）將雞蛋剝好後，用小刀在雞蛋上切一道，這樣可以使得蛋黃入味比較快。

5）將少量白糖，生抽撒在雞蛋上，醃製20分鐘。

6）開火上鍋，將醃製好的雞蛋倒入鍋中，倒入半罐啤酒，再加入適量的白糖，生抽。

7）用勺子攪拌均勻後，蓋上鍋蓋，大火煮開後，小火慢慢煮，大約五分鐘後，汁就收好了。

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香酥蛋松

原料：雞蛋3個

調料：鹽半勺、胡椒粉半勺、生抽半勺、白酒2勺。

做法：

1、把雞蛋打碎，放入半勺鹽。

2、放入半勺胡椒粉。

3、放入半勺生抽。

4、放入2勺白酒。

5、把雞蛋與調料攪勻。

6、準備一個漏勺。

7、把調好的蛋液倒入漏勺中，搖晃著撒入油鍋中。

8、用筷子把鍋裡的蛋液往一個方向攪拌，炸至金黃色就好了。

小提示：

1、做好後把蛋鬆放入一個濾網中，濾除多餘的油，這樣吃起來不會那麼油膩。

2、做好的蛋松可以夾在饅頭裡，放進米飯裡，夾在餅裡或炒菜時放一些都可以。

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候山DE 2021-01-13

材料：雞蛋5個、香醋1茶匙、紹酒1茶匙、油、鹽、味精適量、薑末少許。

做法：

1、雞蛋的蛋清和蛋黃分開，分別放在不同的碗裡，各加入適量鹽攪勻備用；

2、熱鍋加油，倒入蛋黃炒熟盛起備用；

3、接著鍋內倒油，下薑末爆香，再依次加入紹酒、香醋、味精；

4、最後倒入蛋清和熟蛋黃進行翻炒至熟，出鍋。

機宏盛OE 2021-01-13

柿子炒雞蛋。雞蛋炒蒜苗。做雞蛋糕。雞蛋炒蝦皮兒。雞蛋炒蒜黃。很多很多這樣的炒飯都很好吃。

馬桂豔的手機 2021-01-13

柿子炒雞蛋，雞蛋糕，雞蛋炒蒜苗，這樣做的雞蛋都好吃

網友f709461 2021-01-13

個人認為水煮雞蛋最好吃