孤獨劍2011.11.02 回答

1、鍋燒熱，將茄子切成滾刀塊放進去炸， 記住油不要太多， 茄子生的很吸油， 熟了就會全吐出來。把所有的茄條炸至變軟，成兩面稍變兩面金黃，盛出瀝乾油份即可。

2、油鍋燒熱放入少許油，放入肉末煸炒至變白，用手勺將肉末碾碎用鏟子鏟到一邊，加入蔥末、薑末炒香，放入郫縣豆瓣醬炒香炒幹，放炸好的茄子，醬油、鹽、蔥末、薑末、料酒、糖和少量水，蓋上鍋蓋小火燜燒，出鍋前放入適量味精燒炒即可