的sisi1 2020-11-16

關於泡菜的做法有以下幾點按照我的步奏來做出的泡菜香甜可口，一起來看吧！Step1：準備泡菜瓶。提前準備1~2個無油、無生水、可密封的玻璃瓶。洗淨後的玻璃瓶用冷白開徹底沖洗一次，晾乾水分備用。Step2：準備調味料。姜、蒜、檸檬洗淨後用冷白開沖洗1次、瀝乾水分。

然後，將蒜瓣去皮，姜去皮、切片，檸檬去皮切片（檸檬可保持食材的新鮮度，還能抑制泡菜水生出白花），白糖、食用鹽、花椒、野山椒備用。Step3：準備蔬菜。所有蔬菜洗淨後用冷白開沖洗1次、晾乾。芹菜摘去葉子、切小段，各種蘿蔔去皮切塊（削下來的蘿蔔皮可做洗澡泡菜），青椒去蒂後切成兩半，捲心菜改刀1次。Step4：裝瓶密封。先將薑片、蒜瓣、花椒、食用鹽、白糖、泡椒放入密封玻璃瓶中，然後，依次放入各種蘿蔔、青椒、捲心菜、芹菜，再放上檸檬片，最後加入適量冷白開（以漫過所有食材為宜）。

蓋上蓋子，醃漬7-10天。醃漬幾天後，將玻璃瓶倒置存放，有利於讓瓶內的溫度、鹽分均勻分佈。Step5：取出食用。醃漬完成後，就可以取出食用了。喜歡重口味的，可以加入一定的花椒油、辣椒油涼拌。切記：一定要用專用夾菜筷子哦！這樣才能保證泡菜水不受汙染。Step6：新增食材。按照之前的程式處理食材後，放入密封玻璃瓶中。提示兩個小技巧哦：①為了保證泡菜夠味兒，在新增食材的同時，建議放入適量的蒜瓣、薑片、花椒、檸檬等調味品。②反覆新增新食材，易導致出現白花。

這時，只需在玻璃瓶中倒入適量的高度白酒即可。Step7：想長期食用，該腫麼辦呢？可將第一次製作的泡菜水作為母水，取出一部分需要食用的泡菜後，剩餘的部分仍密封好送入冰箱冷藏。每次新啟用泡菜瓶時，先從母水中取部分老泡菜水放入，然後將其他材料按照以上程式處理後，新增到新瓶中。

天才人物我無敵 2020-11-27

將準備好的包菜，蘿蔔，黃瓜，胡蘿蔔放入盆中，放入鹽糖醋蒜片，最後再將泡椒放入其中，最後密封好放入冰箱冷藏一晚上即可。

生活問題小能手 2022-03-12

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回答

1。紅辣椒，根據你的需要將紅辣椒（尖椒或朝天椒），當然，熟透的朝天椒是黃色的。

2。準備一隻足夠大的玻璃瓶，最好是蓋子也是玻璃的。類似泡蛇酒的那種，蓋子是錐形毛玻璃的那種。

3。備料：八角（大料、茴香）少許、桂皮少許、鹽少許、冰糖少許（可以使泡椒更脆）、大麴（燒酒、酒釀均可）

4。洗淨紅辣椒，晾乾（沒有水跡，方可確保不變質）

5。將大麴、辣椒、備料全部放入大玻璃瓶中。

6。注意：若沒有去除辣椒蒂，需要用針將辣椒扎一些小洞，有利於酒充分進入辣椒。

7。密封，隔絕空氣，避免泡椒變質。

要訣：1．作泡菜訣竅並不在第一次做母水，而在以後隨時保持鹽水酸度的動態平衡。如果感到鹽水不夠酸，可從冰箱中取出備用水加入部分於壇中令其促進發酵。若鹽水過酸，則宜倒掉一部份鹽水並適當加入清水和鹽。2．有時會見瓶中出現白花，可倒入白酒幾滴。一般說來，可採用芥菜，蘿蔔（最好是它的皮），捲心菜，豇豆，芹菜等。3．若想追求高精尖，可用洋姜，窩筍，嫩姜。還需再加上一道工序：即先用淡鹽水寢泡一夜，然後再放入泡菜壇中，一日即可食用。好的標準是色鮮，味醇（不宜太酸），微辣且脆。

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

我不是在這嗎 2020-11-27

用泡椒做出來的泡菜，酸辣可口，非常下飯，首先選取需要醃製的泡菜，清理乾淨之後，將泡椒和泡菜一起放入一個密閉的容器中，一段時間後用泡椒做的泡菜就醃製好了。

江江問問從 2020-11-26

將洗乾淨的辣椒晾乾水分，將辣椒放入壇中，加入少許香料，將水燒開冷卻至室溫，然後將鹽倒入水中，用一隻乾淨的小筷子攪至溶解，然後倒入壇中，蓋上壇口的蓋子，加水到泡菜壇邊密封發酵。