芝士回答來自: 芝士回答 2021-08-11

食材

雞雜

500克

茶樹菇

100克

萵筍

150克

郫縣豆瓣醬

50克

仔姜

1塊

油、鹽

適量

料酒、麻椒、

適量

老抽、白糖、大蒜

適量

藤椒油、白胡椒粉

適量

香蔥、青花椒、幹辣椒

適量

方法/步驟分步

1將雞雜清洗乾淨，加入鹽 （2g）、雞精（2g）、料酒和白胡椒粉，醃製10分鐘

2萵筍切條，香芹清洗乾淨切成小段，仔薑切片，香蔥切段

3鍋中放油（100ml），大火加熱，待油溫到達六成熱，放入茶樹菇，炸到微微金黃撈出備用，這樣可以讓茶樹菇感覺更加誘人

4撈出茶樹菇後，將雞雜放入油中煎炸到金黃，如果感覺油太多，油溫始終上不去，也可以將油倒出，留底油，把雞條放入鍋中反覆煸炒到金黃

5鍋中留底油，燒熱後放入整蒜、仔姜段、幹辣椒、麻椒，爆香後再放入郫縣豆瓣醬炒出香味，加入雞雜和茶樹菇、萵筍條

6稍微翻炒片刻，之後加入高湯或者水 （350ml），燒開後，加入青花椒稍煮，之後加入料酒、老抽再煮一會，之後放鹽、糖、雞精，大火收汁，起鍋前加入香芹段、香蔥、藤椒油即可