qq3450172021-10-08

表揚她很會做飯，特別是做的紅燒雞肉很美味，連她公公都說好。

煎用少量油下鍋，待油熱時放原料。先用急火，後轉慢火，煎至兩面變成金黃色，另下調料煮熟。

炸先將油用旺火燒滾（也只有7、8成熱），將食物下鍋，火不宜過猛，並適時翻動，嚴防過勞或不熟。通常炸成焦黃色即可，某些較大的料則需復炸。

熗與拌的區別在於：

拌菜多用醬油、醋、香油（通稱三合油）；熗菜多用花椒油等調料拌制。

拌菜大多用生料或熟料涼拌而成；熗菜則多用熟料熱拌或涼拌而成

熗菜也有用生料的，比如熗黃瓜等。

熗菜的特點是鮮嫩、質軟脆、味透爽口。