成都色寶糖色 2022-05-06

1、炒糖色最好選用冰糖，顏色最為紅亮。準備油、冰糖和水的比例大約為1：12：10。炒鍋加入油和冰糖，前期中火翻炒，後期小火炒至，冰糖最好事先敲碎，更容易炒化。

2、糖色顏色很深，近似於酒紅色，用有色差的窗器盛出比較方便看到顏色。炒至冰糖完全融化，開始起大泡，顏色變深時轉小火。

3、加入的水一定要是熱水，最好是剛燒開的水，防止糖色溫度過高沸騰，糖漿顏色越來越深，變成棕紅色時，迅速加入開水，攪勻即可關火。

路加93 2016-06-03

炒的時候放紅糖和醬油