帳號已登出 2021-05-21

選用中筋或低筋麵粉即可！

高筋麵粉由於筋性大，可塑性低，會增加操作時的難度，且製作完成後包子的紋理不明顯，影響包子的美觀度。

中筋麵粉的筋性較高筋略柔和可塑性就會提高，操作時的可控性也會提高，製作出的包子吃起來口感較高筋麵粉的產品要柔軟，表皮光滑不容易開裂。

低筋麵粉筋性較低，更易操作，製作出的包子口感更加綿軟柔和，表皮的光滑度更好。

下面分享一下低筋麵粉製作包子的方法：

用低筋麵粉500克，加6克酵母，用溫水和麵再發酵，基礎發麵一定要發到面用手拔起來就像蜂窩一樣的網狀結構才算可以；包子成型需要2次醒發，且要在30度左右的溫度下放10-20分鐘（注意防止表皮風乾）。皮重50克的包子蒸15分鐘包子熟了關火，蒸熟後不要馬上開蓋，否則包子表皮會因為內外溫差出現表皮收縮的現象（影響美觀）。等待2-3分鐘讓它稍冷卻下來再開蓋即可。

李和霖 2021-05-21

蒸包子一般都用中筋麵粉最適合，因為中筋麵粉屬於常用麵粉，它的粉體是比較鬆散的，筋度以及黏度都是比較均衡的，一般中式點心都會用到，特別適合製作饅頭、包子、燒餅和芝麻球等。

蒸包子不用高筋麵粉，用中筋麵粉最合適，並且最好還放少量的泡打粉，泡打粉和酵母都用少許的溫水化開以後再放入麵粉中進行和麵，不要直接放入麵粉中和麵粉一起和麵，這樣很難做到均衡發酵。

江山uNbed 2021-05-21

蒸包子就是用那種普通的麵粉，不要新增任何東西的，尤其是那種新增麵筋的，一定不要買。那樣的麵粉不適合蒸包子。

職場小陳老師 2021-05-21

做包子用中筋麵粉，其蛋白質含量為百分之八到百分之十二之間，可以用來製作一般的麵食。而做包子的注意事項有：要先用溫開水將酵母泡開、發麵的時間要充足以及要注意再次醒面。

做包子用中筋麵粉，其蛋白質含量為百分之八到百分之十二之間，可以用來製作一般的麵食。