匿名使用者2012.10.07 回答

主要是羊肉中的不飽和短鏈脂肪酸發出的味道，恰是因為羊肉的不飽和脂肪酸的含量和種類較豬肉等的高和多，它的營養價值才是更高的，因此，羊肉若其特殊味不明顯或是減弱了，那就是可能有問題了。

匿名使用者2020.10.19 回答

每種動物都帶有自己的體味，那是因為這種味道是來源於組織液的，動物的組織液中的分佈著不同的腺體控制，從而引起體味的差異，差異越大所察覺的異味也就越大。譬如人類和豬的差異很小，所以察覺不到。人類和羊的差異相對較大，所以會感到有羶味，就像魚的腥味是一種道理。

妹子表演2012.10.07 回答

是因為由羊肉裡面的短鏈脂肪酸（尤其是其中的支鏈脂肪酸）、硬脂肪酸及其他一些酚類，硫化氫，吡啶和吡嗪等物質產生，其中4-甲基辛酸和4-甲基壬酸對羊肉的羶味起到重要作用，而且羊肉羶味受品味、年齡、性別、遺傳、部位、營養等諸多因素的影響。