◎-鬼龍■帝2018.09.26 回答

水盆羊肉步驟1

湯鍋中注入約2/3滿的清水，將沖洗乾淨的羊腩肉整塊放進去，中火煮至沸騰後撇去浮沫

步驟2

大蔥切段，將除了鹽以外的所有調料放入調料袋內封好口，放入湯鍋中，轉中小火煮1個小時

步驟3

1小時後調入鹽，用叉子在羊肉上戳一些孔後繼續加蓋煲煮1小時

步驟4

水盆羊肉的做法大全

撈出羊肉，不要關火，加入泡發並撕成小朵的木耳和用溫水泡好的粉絲，大火煮10分鐘後調入白胡椒粉即成鮮美的羊肉湯

步驟5

將煮好的羊肉切片或者塊，取一大碗，盛入煮好的粉絲、木耳，調入熱的羊肉湯，加入羊肉後撒香菜、油潑辣子即可

步驟6

將大蒜切薄片，青尖椒切碎，與月牙餅和羊肉一起食用味道最佳

水盆羊肉成品圖

飲食小常識

油潑辣子的做法：將辣椒粉放入碗中，調入鹽、味精和少許糖，鍋內熱油，微微冒煙後熄火，靜置30秒後將油潑進辣椒粉中，攪拌均勻即成油潑辣子，靜置後表面的紅油就是辣椒油，拌冷盤很不錯

羊肉整塊煮後再切口感嫩，用叉子多叉些孔方便入味

羊湯冷後不宜喝，所以在煮粉絲及木耳時要全程保持大火

水要一次加足，如果中途覺得湯少一定要加水的話要加剛燒開的沸水

做水盆羊肉時，煮羊肉的時間儘量足，至少兩小時，這樣不但羊肉入味，湯也濃郁鮮美

羊肉不要和西瓜、醋、南瓜、茶等同食

放調料的滷料盒或者滷料包在各大超市均可買到，如果家中沒有可以用紗布將調料全部包好紮緊即可

菜品特色

古城西安的美食不勝列舉，這道水盆羊肉更是除了羊肉泡饃以外，歷史最悠久的一道佳餚。據傳，水盆羊肉起源於明朝崇禎年間，由商周時期的羊臐和唐宋時期的水煮羊演變而來，幾經歲月更迭流傳至今，依然是這十三朝古都的看家饈味，它的美味程度可想而知，甚至連慈禧太后都曾連連讚許並賜名美而美

水盆羊肉又叫六月鮮，關中地區的人們每到夏季都會烹一大碗羊肉，消暑解乏。一定有人會問，這麼熱的夏天吃羊肉不怕上火嗎？這正是水盆羊肉的神秘之處。首先，水盆羊肉在選擇食材時多選用羊腩肉，羊腩口感鮮美並且有微微的韌性，佐以調料長時間熬煮，湯鮮味濃，而羊腩相對於其他部位少了些溫補，多了些益氣的功效。其次，在烹煮羊肉湯時選用的調料也有講究，各種調料相互作用，成就了羊肉清補涼的功效

每到六月，西安的水盆羊肉店家家爆滿，所以這道吃肉喝湯咥燒餅的主食，自然而然的成了夏季西安人最享受的時令佳餚

kathleen2018.05.26 回答

感謝分享菜譜。祝開心。