帳號已登出 2022-02-21

豬肘子用火烤完可以不用焯水的。

豬肘子先不要焯水，我們要先把肘子的皮燒一下，目的一是把皮上面的毛燒掉，二是去除皮腥味。

紅扒肘子要經過經氽、煮、炸、蒸、扒等多道工序烹飪而成，菜成品集色香味為一體，色澤紅亮，肉質嫩爛脫骨，香氣濃郁，肥而不膩，入口即化。

食材準備

肘子肉500克，醬油15克，精鹽10克大料1顆，大蔥白2段，鮮姜2片，50克，蜂蜜、木耳、玉蘭片、味精、溼糰粉各少許，二道清湯適量，香菜。

製作步驟

l。將肘子煮至八成熟撈出，皮面抹上一層蜂蜜，放到寬油鍋裡，炸至皮上有小泡呈深紅色時，即可撈出。

2。將整塊肘子按蒸碗的大小，削成圓形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼塊，皮向下放在蒸碗裡，放上蔥段、薑片、大料。取二道清湯（豬骨湯）一碗，對入醬油、精鹽、料酒，找好口味，澆入肘子碗內。放在蒸籠裡，用旺火蒸2個半小時即好。出籠後揀去蔥段、薑片、大料，扣在湯盤內。

3。湯鍋置旺火上，舀入二道清湯兩勺，潷入蒸肘子的原湯，投入玉蘭片、木耳片、精鹽、味精。好口味，勾流水芡少許，沸後澆到肘子上即好。