薄荷瘦身專家 2010-11-18

主料： 冬筍 1500克 蝦籽 50克

調料： 豬油（煉製） 80克 料酒 25克 鹽 5克 醬油 15克 白砂糖 2克 味精 2克 大蔥 15克 姜 10克 澱粉（豌豆） 8克 香油 15克 各適量

蝦蛋燒冬筍的做法：

1。冬筍剁去根部老蔸，左手捏住頭部，右手用刀尖由頭部劃至尖部，刀插入殼內，刀背往後一斜，把殼剝下。削去內皮，再颳去筍衣，順切1。5釐米厚的片，若個頭長大的可先將漿部橫切1至2片後，再順切，用刀拍松後再切成尖條；蔥白切成花，餘下的蔥和姜拍破。

2。蝦蛋裝入白碗內，用水沖洗，揀去蝦腳，須以及雜質，去盡沙，潷幹水分，放入拍破的蔥姜和料酒，上籠蒸熟，取出以後再去掉蔥姜。

3。將豬油燒沸，下入冬筍尖炸至呈黃色，倒入漏勺瀝油，鍋內留底油，下入冬筍、蝦蛋、醬油、鹽、味精和白糖，先炒一下再加入湯稍燜，用溼澱粉調稀勾芡，放香油和蔥花，裝入盤內即成。

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