☆霸氣宣仔☆2012.02.11 回答

加發麵粉

足球小子2012.02.11 回答

山西小籠湯包的做法詳細介紹

菜系及功效：

精品主食 青少年食譜 健脾開胃食譜

口味：

原本味

工藝：

包裹蒸

山西小籠湯包的製作材料：

主料：

小麥麵粉600克，豬肉（肥瘦）350克

輔料：

肉皮清凍250克

調料：

大蔥150克，鹽8克，味精4克，醬油50克，花椒5克，甜麵醬25克，花椒粉2克，鹼1克，香油50克，酵母15克

山西小籠湯包的特色：

此包鮮香味美，油而不膩。

教您山西小籠湯包怎麼做，如何做山西小籠湯包才好吃

1。將大蔥洗淨取蔥白切成蔥白末備用；將花椒用溫水浸泡一會兒，然後撈出花椒留花椒水備用；將豬肉剁成肉末；豬皮凍絞成碎末，備用。

2。將豬肉末放入盆內，加入花椒水、花椒粉、甜麵醬、醬油、精鹽、味精，調拌均勻，再加入蔥白末、麻油、豬皮凍末，攪拌均勻，即成餡料。

3。將麵粉與酵母摻在一起，用溫水和好，揉勻，待麵糰發起，對入適量食鹼，揉勻揉透，分成大小均勻的面劑，擀成圓皮，將餡料放入圓皮的中間，收邊捏緊，捏成18個小褶，即成包子生坯。

4。將包子生坯擺入屜中，用旺火沸水蒸熟，即可出籠。

山西小籠湯包的製作要訣：

麻油即為香油。

鮮肉小籠的做法詳細介紹

菜系及功效：

浙菜 精品主食 老人食譜 美容菜譜 健脾開胃食譜

口味：

鹹鮮味

工藝：

粉蒸

鮮肉小籠的製作材料：

主料：

小麥麵粉650克，豬夾心肉（軟五花）600克，肉皮清凍350克

調料：

醬油30克，味精3克，鹽10克，薑汁5克，蔥汁5克，香油15克

教您鮮肉小籠怎麼做，如何做鮮肉小籠才好吃1。豬夾心肉切碎斬末（或用絞肉機絞碎），加入鹽、醬油、味精、蔥薑汁、香油攪拌均勻；

2。 再加入絞碎的肉皮凍，一起拌勻製成肉餡；

3。 麵粉留起50 克左右做燥粉，其餘用溫水揉和，靜置片刻搓成長條，摘劑子100 個，擀成直徑約5 釐米，中間厚邊緣薄的圓形皮子；

4。 將餡心分成10 份，每份包10 只；

5。 將肉餡置坯皮的中間，沿邊將皮子提捏折褶（每隻約折13 襉），中間留一小口，可見到餡心（也有的收口捏攏〕；

6。 包好的包子排放入小籠，上蒸籠用旺火沸水（或蒸氣）蒸10 分鐘左右成熟即可。鮮肉小籠的製作要訣：

1。 小籠包的坯皮要揉得略軟一些，以便提捏折褶。也有的用略經發酵的麵糰（稱嫩酵面或子酵面）做坯皮，吃時較鬆軟，但不宜久發否則影響口感；

2。 制皮凍要厚薄適宜，太厚膩口，太薄不易結凍，一般500克肉皮，約可加水制皮凍1500 克左右；

3。 調製餡心，應先放入各種調料與肉末拌勻（也可加少許水），然後再放皮凍，否則肉餡拌不上勁，易鬆散；

4。 皮凍的製法，皮凍是用豬肉皮加水熬製而成的膠凍。它選用新鮮豬肉皮，刮淨毛，下沸水鍋中伸一下撈出，倒去汙水。將肉皮放入原渦，加水至肉皮的3～4 倍，置旺火上燒沸後，移至小火上燜煮至酥熟，切末（或用絞肉機絞碎），放回原鍋，用旺火熬至烊化成濃乳汁時，倒入盛器，濾去渣質，冷卻後放入冰箱凍結即成（冬天也可自然冷凍）。

匿名使用者2012.02.11 回答

有兩個可能，可能你蒸小籠包的蒸鍋火候不夠，還有就是沒蒸好的時候你把蓋子掀開了

風豫求藍2012.02.11 回答

蝦肉小籠包的做法詳細介紹

菜系及功效：

精品主食 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 補陽食譜 壯腰健腎食譜

口味：

鹹鮮味

工藝：

其他

蝦肉小籠包的製作材料：

主料：

小麥麵粉250克，蝦籽250克

輔料：

麵肥75克，豬肋條肉（五花肉）250克，肉皮清凍100克，芝麻5克，鹼1克

調料：

香油10克，醬油10克，鹽3克，味精1克，姜5克

蝦肉小籠包的特色：

包子皮薄暄軟，蝦肉餡鮮香嫩滑，營養豐富。

教您蝦肉小籠包怎麼做，如何做蝦肉小籠包才好吃

1。將麵肥弄碎、加溫水調勻，加麵粉，和成麵糰，放溫熱處發酵。

2。將發好的麵糰放適量的鹼面或鹼水揉勻放置待用。

3。將豬肉剁成泥狀，將蝦仁切碎。

4。將豬肉泥、蝦仁細粒混合，加入醬油、鹽、味精、薑末、香油、芝麻以及肉皮凍，一同拌勻，即成包子餡。

5。將麵糰搓成長條，揪成30個劑子，用擀麵杖擀成小圓皮子。

6。用做好的包子皮和餡，包成小包子，擺在籠屜裡，最後將籠屜放在沸水鍋上蒸5分鐘即成

小籠牛肉的做法詳細介紹

菜系及功效：

川菜 氣血雙補食譜 水腫食譜 營養不良食譜 骨質疏鬆食譜

口味：

麻辣味

工藝：

蒸

小籠牛肉的製作材料：

主料：

牛肉（後腿）1000克

輔料：

粳米100克，香菜50克

調料：

香油100克，醬油25克，豆瓣辣醬50克，料酒10克，鹽10克，大蔥15克，姜10克，花椒粉5克，辣椒粉5克，陳皮15克，花椒5克，八角2克

小籠牛肉的特色：

牛肉軟爛，麻辣清香。

教您小籠牛肉怎麼做，如何做小籠牛肉才好吃1。 肉去筋膜切成大薄片；

2。 洗淨切成細末；

3。 淨（用氯氬明消毒）切成30毫米長的段待用；

4。粳米加桂皮、八角、花椒放在鍋內炒至黃色，用擀麵杖壓碎（使用香多則小磨或粉碎機粉碎）；

5。 切好的牛肉片，放在盆內用醬油、料酒、精鹽、郫縣辣醬、蔥、姜、米粉、香油、清水拌勻；

6。 分放在十節小籠屜內蒸約30分鐘，食時撒上花椒粉、辣椒粉、香菜即可。

小帖士-食物相剋：

粳米：唐•孟詵：“粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。”

清•王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。”

香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。