芝士回答來自: 芝士回答 2021-08-16

一：看外表巧選豬肝 看豬肝的外表，只要顏色紫紅均勻，表面有光澤的是正常的豬肝。

二：用手觸控挑選豬肝 用手觸控豬肝，感覺有彈性，無水腫、膿腫、硬塊的是正常的豬肝。

三：巧鑑病死豬肝 病死豬肝顏色發紫，剖切後向外溢血，偶爾長有水泡。加熱時間短的話，病變細菌不易被殺死，對人體有害。

四：巧選灌水豬肝 灌水後的豬肝雖然顏色還是紅色，但明顯發白，外形膨脹，捏扁後可以立即恢復，剖切時向外流水。

五：巧選醬肝 在購買醬豬肝的時候，應選購顏色均勻且呈紅褐色，光滑有彈性的，切開後，其切面細膩，無異味，無蜂窩。反之，則不能購買。 除了上面幾點選購豬肝的技巧外，有些豬肝的表面有菜子大小的白點，這是由於一些致病的物質侵襲肌體後，肌體自我保護的一種現象。割掉白點仍然可以食用。但若白點過多，建議放棄挑選購買。