蘭花飄香2017.01.09 回答

要焯水、這樣頓完的湯就不會那麼濁了

匿名2017.01.05 回答

做燉菜（包括燉雞）時是不易先焯水的，因為經過開水一燙，雞內的養分就無法再分解出來，而燉菜講究的恰恰就是湯的美味及營養。

具體步驟應該是，先將雞（塊）冷水下鍋，快開鍋時撇盡浮沫即可。然後再放入你想放的配料（水髮香菇等）。提示：因為燉雞講究的是清香，所以不可加入過濃的香料，只需胡椒粉、味精、蔥段、薑片即可，準備起鍋時放入適量的食用鹽即成。哦，上桌時也可撒入些蔥絲香菜段。