zjlsman 2008-11-10

不知道你要做什麼，魚皮只是原料而已！總不能清燉魚皮吧！

找了點資料！

■酸辣魚皮

要做出鮮美的魚皮菜來，魚料理的調味可是門大學問，不同的烹調方式適合的調味方法

也不同。不過別擔心！魚的調味是學問大，可做起來並不繁瑣，不需要準備很多稀奇古怪的調味料，

只要家裡常見的材料、調味料，就能做出好吃的酸辣魚皮。

材料：魚皮300克、大白菜100克、黑木耳50克、紅辣椒2根、蔥2根、姜10克

調味料：A。鹽1/6小匙、米酒1小匙、鮮雞粉1/6小匙、細糖1小匙、香醋1大匙B。太白粉

水1小匙、香油1小匙

做法：

1。選用新鮮的魚，洗淨後用刀將皮肉分開，魚皮用開水氽燙後沖涼；大白菜、黑木耳洗

淨、切粗絲；紅辣椒洗淨、去蒂及籽、切末；蔥洗淨、切段，姜去皮、切絲，備用。

2。熱鍋倒入少許油，小火爆香蔥姜及紅辣椒，再加入魚皮、大白菜、黑木耳同炒。

3。淋入米酒略炒後加入調味料A，中火炒至大白菜略軟後以太白粉水勾芡，淋上香油即

可。

■紅燒魚皮

材料：魚皮200克，高湯、自制調料、陳醋、芫茜等適量。

做法：將魚皮洗淨，用高湯、調料煨煮入味，使魚皮軟綿，非常考究手藝。

特點：口感軟滑，有鮑魚的香味和魚肚的鮮味，能製作如此美味魚皮的人不多。魚皮富含膠質原蛋白和十多種氨基酸，能美容、滋陰

第二種方法試過，挺好吃！

SU460406 2008-11-10

用開水燙過後切絲，然後根據自己喜歡的味加調料，澆上麻油就可吃了。

武林低手 2008-11-21

最簡單的：燙火鍋，加鹽、姜就可以了