匿名使用者2022.01.06 回答

因為義大利麵條是屬於涼拌麵型別的，不是湯麵，所以用冷水過一下以後會更勁道也不會粘連。

雲水禪心2016.09.06 回答

開水下面（我們廣東人稱之為“意粉”），約10分鐘，時不時攪拌防止沾鍋，期間分兩次加入少量的冷水，這樣做的目的是防止麵條外面太熟但心還未熟。出鍋後馬上把麵條放進冷水（最好是冰水）裡，這叫“過冷河”，經過這樣處理麵條才會爽滑。接下來要炒要燴就悉隨尊便了。