woaigan772014-07-01

酸漿水就是在生產豆腐製品過程中在壓制或是脫水過程中的取的二次水（即副產物）經過一段時間自然發酵後變酸，用於下一次生產中點漿工藝用的水，有時候在做酸漿水時候會加一點醋用於發酵作用，加速發酵；一般第一次酸漿水是在水中加入一定比例的白醋，然後放在有蓋的的容器中發酵；以後每次在生產中取做酸漿水的水，要儲存在有蓋的容器中發酵48小時左右時間即會變酸，這種變酸了水才是真正的‘酸漿水’。

酸漿水用於一些菜品的點漿使用會增加食品的風味，其具有特殊的酸爽風味，提高人們的食量，使食物更加容易入口吞嚥。

在許多豆腐製品的生產上和做酸漿豆腐中會用到酸漿水。酸漿豆腐是流傳在山東某些地區的傳統制作豆腐的方法。