獨闖天涯2022.02.22 回答

雞塊倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水沒過雞塊，再用旺火燒10分鐘，即可放調料，移小火再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。

匿名使用者2022.02.22 回答

可以

F~!~2022.02.22 回答

你好，將洗好的雞肉先用開水過一下去髒，然後加入涼水大火燒至水開改小火，慢燉，放蔥鹽即可，保持雞肉的原味。

匿名使用者2022.02.22 回答

可以用涼水燉但是燉出來的雞不是很香，用熱水燉的話蛋白質溢位來的更多，雞湯更鮮香。

匿名使用者2022.02.22 回答

燉雞涼水下鍋為宜。