--------2018.09.14 回答

用麵包肉就可以了，呵呵（注：面／包肉不是麵包／肉）小籠包

小籠包是上海著名的小吃，要做到皮薄餡靚是有秘訣的。做皮時開粉要用滾水

淥熟，皮才軟滑，若用生粉就會太乾了。餡要有汁才好味，但餡料有水份會很難包

，配好後放進雪櫃片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟後的小籠包就會很好味了。

材料：瘦肉（四兩）、肥肉（一兩）、麵粉（九兩）、滾水（半杯）、椰菜或

紹菜葉（數片）調味料：鹽、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各兩茶匙）、姜茸（

一茶匙）、清水（四湯匙）、麻油、胡椒粉（各少許）、沾汁料：薑絲（半湯匙）

＋醋（兩湯匙）

做法：1、瘦肉及肥肉同剁爛，加入調味料攪至起膠，分別做成小肉丸。

2、麵粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團，以少許麵粉爽手，

將粉團搓成長條形，再分切小圓粒，碾薄成圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。

3、蒸籠塗油，鋪上菜葉，再塗油在菜葉上，放入小籠包隔水蒸七至八分鐘，拌勻

沾汁一同上桌，趁熱進食。

灌湯包

原 料

麵粉1000克，溫水600克，豬五花肉700克，肉皮凍280克，豬油100克，料酒6克，香油8克，白糖、蔥花、薑末各5克，精鹽15克，胡椒粉、味精各1克。

製作過程

1。將麵粉加水和勻揉透，放置片刻； 2。豬肉剁成肉茸，鍋內加豬油燒熱，放入肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡； 3。將麵糰搓成長條，揪成每50克4個的面坯，擀成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。

霸道的我愛上了你2006.03.23 回答

材料原材料麵粉500克、豬夾心肉500克、豬皮凍200克調味料鹽0。25克、糖0。75克、味精0。25克、醬油0。1克、淋油0。1克、薑末10克、胡椒粉少許、黃酒0。5克

做法1、將夾心肉剁成末，皮凍切丁，加調味拌勻，製成餡心；

2、麵粉加冷水，揉擦成團搓成條，下劑，擀成邊薄底略厚的皮子，包入餡心，捏成包子形；

3、上籠用旺火蒸約8分鐘，見包子呈玉色，底不粘手即熟。

材料粉500克，豬夾心肉500克，豬皮凍200克

做法 1。調餡兒 主料：豬肉 配料：食鹽、味精、白糖、料酒、小磨香油、薑末、雞湯 拌餡兒時要攪拌均勻，還要把餡兒往盆裡摔，其間要加三遍雞湯。

2。和麵 面+水，面多了加水，水多了加面，呵呵。然後要用勁揉，三光要領：手光、面光、盆光。 揉好的面要“晌”一下，（晌，也就是靜放一會兒） 摔面，其作用是使包子皮更筋，口感更好。揉揉、摔摔之後，面就算準備好了。

3。擀皮兒 揪襟兒，也就是把面揪成大小均勻的面揪揪 按成片兒狀 擀成圓形，皮兒要薄，且均勻

4。包包子 餡兒少了不好吃，餡兒多了包不住。您看清楚嘍，這麼多才正好。

5。五蒸 水開後，上鍋蒸13~15分鐘，包子就熟了。剛蒸好的包子提起來象燈籠，放下去象菊花。 熱氣散了以後，包子皮會變硬，這時候提起來就不象燈籠了。不過，平放的時候還是蠻象菊花的。

6。最後一道工序——吃

主料：小麥麵粉250克，蝦籽250克，

輔料：麵肥75克，豬肋條肉（五花肉）250克，肉皮清凍100克，芝麻5克，鹼1克，

調料：香油10克，醬油10克，鹽3克，味精1克，姜5克

做法 1。將麵肥弄碎、加溫水調勻，加麵粉，和成麵糰，放溫熱處發酵。

2。將發好的麵糰放適量的鹼面或鹼水揉勻放置待用。

3。將豬肉剁成泥狀，將蝦仁切碎。

4。將豬肉泥、蝦仁細粒混合，加入醬油、鹽、味精、薑末、香油、芝麻以及肉皮凍，一同拌勻，即成包子餡。

5。將麵糰搓成長條，揪成30個劑子，用擀麵杖擀成小圓皮子。

6。用做好的包子皮和餡，包成小包子，擺在籠屜裡，最後將籠屜放在沸水鍋上蒸5分鐘即成。

材料中筋麵糰100克  燙麵團50克  豬肉餡150克  蔥、姜各10克調味料a料：鹽1／3小匙糖、麻油、胡椒粉各1／4小匙b料：麵粉1小匙  糖、鹽、小蘇打各1／4小匙

做法 1．蔥、姜均洗淨，切末後，放入碗中，加豬肉餡，先倒入1／4杯水拌一下，再倒入1／4杯水，待拌至肉泥有彈性，最後加入a料調勻成肉餡。

2．中筋麵糰及燙麵團均勻糅合，加入b料及1／3小匙油揉勻，搓成長條形，均分為10等份擀平包入1大匙肉餡包裹好，並在底部抹上一層油，放入墊有溼布的蒸籠，先發酵20分鐘，再以大火蒸6分鐘，即可取出。

材料 a。杏鮑菇50公克，秀珍菇20公克，金針菇20公克，草菇20公克，珊瑚菇20公克，洋菇20公克，巴西摩菇10公克，幹香菇15公克，蒟蒻100公克，c。薑末5公克，素調理漿30公克，蔬菜素凍150公克，冷水面皮280公克，醬油1大匙，冰糖10公克，鹽2公克，香菇精2公克，白胡椒粉2公克，素蠔油1大匙，香油1大匙，細砂糖2公克

做法 1。起一鍋水，待水沸騰時，將材料a洗淨並瀝乾水份後，放入鍋中汆燙至熟，即撈起並瀝乾水份。

2。將作法1全切細丁，備用；取乾淨一碗，放入冷開水，將巴西摩菇放入泡軟，備用。

3。取一干淨碗公，放入冷開水，將幹香菇放入泡軟，備用。

4。將作法2的巴西摩菇與作法3的香菇撈起切丁。

5。起一鍋，於鍋中放入1大匙的油，待油燒熱後，放入薑末爆香，再放入作法4炒香即盛起備用。

6。起一鍋盆，將作法2與作法5的材料放入盆中，再加入所有的調味料與素調理漿一起拌均勻。

7。再於作法6中加入蔬菜素凍一起拌勻後，放入冰箱冷藏室，備用。

8。每片面皮填入作法7，包成小籠包狀放入蒸籠內。9。起一鍋水，於鍋中放入集氣片，待水沸騰後，放上作法8以大火蒸約6分鐘即完成。

材料包子皮：富強粉350g，鹽5g，涼水150g，包子餡：豬肉餡200g，蔥少許，姜少許，生抽5ml，鹽5g，糖10g，香油15ml，胡椒粉5g，雞精1/4茶匙，肉皮凍100g

做法

將包子皮材料中的鹽放入涼水中攪勻後，倒入富強粉中攪拌，並揉成光滑麵糰，放入容器蓋上蓋子醒20分鐘備用；

肉餡中加入生抽、鹽、糖、香油、胡椒粉、雞精攪拌均勻後放入蔥末、薑末繼續攪拌，最後放入切成丁肉皮凍，攪拌均勻，放入冰箱冷藏10分鐘；

將麵糰分成大小適中的劑子擀成包子皮，包入適量包子餡，即成小籠包子的生胚。

將小籠包子放入水已經煮沸的蒸籠，用大火蒸8-10分鐘，就可以出鍋享用了！

材料中筋粉100克、活蝦250克、夾心肉沫100克、肥膘內沫100克、生薑水5克、鹽、味精、料酒適量

做法 1、 將蝦去頭，留最後一節帶殼蝦尾，其它部分去殼切小丁。

2、 肉沫、肥膘肉沫加入各種調味料攪打均勻，加入切小丁的蝦調勻，入冰箱冷藏待用。

3、 麵粉加入40-45克水調成麵糰，蓋上瀑布醒5-10分鐘，搓長條，下15克左右的劑子，擀成圓形皮，包入餡心，捏成開口的包子狀，放入蝦尾。

4、 入100度的蒸箱，蒸10-15分鐘即可。

材料 a。調味肉餡170公克，皮凍130公克，b。中筋麵粉60公克，冷水40㏄，c。蛋皮1/4張，紫菜絲少許，蔥花少許，調味高湯1碗，鹽1/4小匙，蠔油1/4小匙，香菇精1/4小匙，細砂糖1/4小匙，胡椒粉適量，香油適量

做法 1。取一鍋盆，將材料a放入盆中，一起攪拌均勻後，冷藏備用；蛋皮切絲，備用。

2。取一鍋盆，倒入材料b一起攪拌搓揉成麵糰後，包上保鮮膜醒置2∼3分鐘再搓揉。

3。將作法2 的麵糰搓成細長型麵糰，並抺上少許油後，切成每個約5公克的小麵糰。

4。將作法3的小麵糰，用手掌按壓成薄片，直徑約5公分。

5。取作法4一面皮，於皮中填入作法1的餡料，以小籠包的包法與收口方式，將收口處捏緊後，將收口的地方倒扣放入蒸籠中，每籠放入20粒。

6。起一鍋水，於鍋中放入集氣片，待水沸騰後將作法5放上集氣片上，以大火蒸約5分鐘，見到小籠包脹大，即完成。

7。再另起一鍋，將高湯倒入鍋中加熱至沸騰。

8。取一碗，放入作法1的蛋皮絲、紫菜絲後，再倒入作法7，最後灑上蔥花，即可與小籠湯包一起上桌。

匿名使用者2006.02.14 回答

小籠包

小籠包是上海著名的小吃，要做到皮薄餡靚是有秘訣的。做皮時開粉要用滾水

淥熟，皮才軟滑，若用生粉就會太乾了。餡要有汁才好味，但餡料有水份會很難包

，配好後放進雪櫃片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟後的小籠包就會很好味了。

材料：瘦肉（四兩）、肥肉（一兩）、麵粉（九兩）、滾水（半杯）、椰菜或

紹菜葉（數片）調味料：鹽、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各兩茶匙）、姜茸（

一茶匙）、清水（四湯匙）、麻油、胡椒粉（各少許）、沾汁料：薑絲（半湯匙）

＋醋（兩湯匙）

做法：1、瘦肉及肥肉同剁爛，加入調味料攪至起膠，分別做成小肉丸。

2、麵粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團，以少許麵粉爽手，

將粉團搓成長條形，再分切小圓粒，碾薄成圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。

3、蒸籠塗油，鋪上菜葉，再塗油在菜葉上，放入小籠包隔水蒸七至八分鐘，拌勻

沾汁一同上桌，趁熱進食。