沒完沒了2007.12.27 回答

正宗製作鹽焗雞的方法

製作鹽焗雞的秘方子，用其方法制作出的鹽焗雞，感覺果然不同凡響：皮色金黃，口感鮮美，並有一股特別的“鹽香”味。經發現：這種高純度“乙基麥芽酚”，不但耐高溫，而且用量少、去腥去臊效果好。同時可以用於牛、豬等肉類燒烤的增香作用。“乙基麥芽酚”還可廣泛用於各種香料配製或直接應用於食品、飲料、菸酒、燒臘、罐頭、肉製品、飼料、製藥和化妝品等產品中，而且用量少，效果顯著。

秘方是這樣的：先將1只宰殺好約1公斤重的肉雞抹乾水分，而後將鹽焗雞香料50克及幾滴高度白酒和少許“乙基麥芽酚”用適量溫水溶解，並均勻地塗抹在雞腔內和雞外身，醃製2小時。然後將1公斤水煮滾後，放入20克鹽焗雞香料，再放進醃製好的雞，煮滾後，關火源，溫度控制在85攝氏度，浸20分鐘，即可上碟食用。用這個方子做出的鹽焗雞，口感爽滑、鹽香味持久，連雞骨都有鮮香味。與“正宗客家”鹽焗雞無異。茹先生叮囑，製作時，千萬不能用鐵和鋁製的廚具製作哦，因為鐵和鋁製的廚具會使鹽焗雞的質感和口感大打折扣。

電飯煲鹽焗雞

調料：精鹽20克，味精10克，沙姜粉5克，生油50克。

做法：

1、把精鹽、味精、沙姜粉放入雞腔內外，用手內外擦拌的目的是令鹽分能均勻地入味，後再放入薑片在雞腔內。

2、放少量油在電飯煲內開啟電開關，待電飯煲跳掣後再放入醃好的光雞啟動開關，待跳掣呈拱形再把雞反轉，再啟動開關重複幾次後，直至雞全熟為止（過程所需大約20分鐘），然後斬件食用。

小記提示：這是“礦泉大可以”飯店劉先朝師傅教各位煮婦製作的一道很家常的雞菜，其實相信不少煮婦也曾在家烹製過，但以烹製雞為特長、曾憑“真味雞”獲“廣州十大名雞”的劉師傅在調料中加入了沙姜粉，令雞肉更添惹味。

東江鹽焗雞

“鹽焗雞”是東江惠州的傳統名菜。傳統制法：先在雞身外擦遍醃漬料，再將剩下的料全部塞入腹腔進行再一次醃漬後，用一小部分炒熱的鹽粒入砂鍋墊底，上面放用紗紙包裹起來的雞，雞上再覆蓋熱鹽，加適量清水燜熱，斬件上碟，蘸味汁食用。隨著時代的發展，上述傳統制法已由現代的製法所代替。介紹如下。

原料：

信封光嫩母雞 1只1。25千克（約二斤五兩） 大茴香 少許

麻油 少許 甘草 少許

蔥姜 各5克（一錢）

精鹽 10克（二錢） 味精 5克（一錢）

白糖 10克（二錢） 玫瑰酒 10克（二錢）

製法：

將雞拔淨絨毛，斬去雞爪，開膛，取出內臟，洗淨。將大茴香、甘草、蔥、姜、鹽、糖、味精、玫瑰酒、麻油調和，抹在雞身上，剩下的蔥、姜等香料塞在雞腹內，放在深碗內，上籠用大火蒸熟（約需半小時）

取出雞，起下雞肉，剝下雞皮，斬下雞頭、翅膀、雞骨。再將雞骨斬塊放在盤內，雞肉切條話放在雞骨上，雞皮切成方塊排在雞肉上，再裝上雞頭、翅膀，恢復原雞形狀，最後將蒸雞的原汁燒熱，澆在雞面上即成。

鹽焗雞

藝：鹽焗雞的製作作過程一般選用大約兩斤重的嫩母雞，宰殺後，掏去內臟，洗淨，晾乾，往雞腔內放入兩棵大蔥和少許薑片，抹些生油，用整張的乾淨草紙將整隻雞包裹起來，把紙噴溼，隨後放入鍋中，然後用炒得滾燙的精鹽把雞煨埋起來，再用文火燜焗一小時左右。然後，出鍋，拆骨，撕下雞肉，再按雞的原型，裝盤上席。盤旁擱一個小味碟，內有香油和姜沫等調料，供食客蘸用。

特點：色澤金黃，肉滑，皮脆，連酥香的骨頭可嚼食。鹽焗雞包裹甚嚴，最能保持雞的鮮香美味。而且，它是用熱鹽煨焗熟的，食後不致燥熱上火，且有清心潤肺之效。

鹽焗雞

材料： 雞1只（約3斤）粗鹽3斤

紗紙1張鍚紙1張

1。雞洗淨抹乾，吊起風乾至越乾越好。

2。將兩隻雞腳從尾部插入肚內，用紗紙包好，以牙籤穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開。

3。錫紙裁至較所用的煲為大，鋪於底部。

4。鑊燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪於煲底，放入煲雞隻，將餘下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉，再焗6分鐘，最後熄焗12分鐘即成。

心得：

1。用瓦煲效果比較好，因焗的過程會令雞隻的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪底。

2。如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應與雞隻相等。

正宗鹽焗雞製法較為費時費事。下面亦介紹改良焗製法：先將宰好的雞用細鹽塗抹雞體內外，然後將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件。另用豬油或花生油，調味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁，盛大碗內，將斬好雞塊逐件沾香料油汁，砌放盤內。

鹽焗雞

特點： 色澤鮮白，肉香嫩滑。

主料：雞一隻約二斤半。

配料：精鹽五斤，白紙一張，雞月勞一兩，味精、雪粉水各少許。醬碟：用芥末或姜蔥油。

製作過程：

將雞殺血去毛取出內臟，用白紙一張把雞包好待用。精鹽五斤入鼎炒熱後，把一部分鹽放在鼎底，把包好的雞放在鹽上面，另一部分鹽蓋於雞身上，用蓋密封。多面手用文火約焗三十分鐘，將雞拆肉撕絲，裝上盤裡，把存下的雞皮，加味精、熟月勞、精鹽拌勻後淋於雞肉上面即成

゛Ｍ ◆_少2007.12.27 回答

有一個比較簡單的方法，如果你家用的是普通家用微波爐的話。

要準備的材料：

1斤半左右的光雞。食鹽。雞粉。食用油

做發：

先將雞涼幹水份，在雞的外皮塗上少許的醬油（用於上色） 用一器皿把 食用油。食鹽。雞粉倒入攪拌。

用攪拌好的調料均勻的塗在雞的裡外。（這裡要注意的是由於食鹽和油是不相溶的，在塗的時候注意量多量少） 最後包上鈰紙，放入微波爐 開70-80度焗 30-40分鐘

方法很簡單希望你吃的開心