飯飯2010.03.03 回答

大連，炒燜子，原料簡單，好吃易做

匿名使用者2010.03.03 回答

我家鄉每到過年，都做麻圓。

風豫求藍2010.03.03 回答

太倉肉鬆的做法詳細介紹

菜系及功效：

蘇菜

口味：

鹹甜味

工藝：

幹炒 太倉肉鬆的製作材料：

主料：

豬腿肉5000克

調料：

醬油1100克，白砂糖150克，料酒300克，茴香粉6克，姜625克，白砂糖100克，八角30克 教您太倉肉鬆怎麼做，如何做太倉肉鬆才好吃1。選料處理：以豬的後腿肌肉為原料。經修割去淨膘、皮、筋、腱、骨等，然後將瘦肉順其纖維紋路切成肉條後再橫切成3釐米的短條。

2。煮制：將切好的原料肉，在清水中煮制，同時加入姜和香料。待水沸時將表面油沫雜質撇淨。煮制2小時左右，待發酥時，撈出晾於鋼盤上。除去骨骼、軟骨等，再倒入另一鍋中，加入適量的清水和原汁湯，投入醬油、調味料，加熱，並將浸出的漂油清除。待淨肉湯減少時，加入酒、糖、味精，再翻動數次，約以3小時，肌肉纖維軟松。

3。炒壓：用中等火頭，一邊用鍋鏟壓散肉塊，一邊翻了一番炒。注意不要炒得過早或過遲。因炒得過早，肉塊未爛，不易壓散，工效很低，炒壓過遲，肉塊太爛，容易焦糊，造成損失。

4。炒幹：火頭要小，連續勤炒勤翻，操作輕而均勻，在肉塊全部鬆散和水分完全炒干時，顏色就由灰棕轉變成灰黃色，最後就成為具有特別香味的金黃色肉鬆。

匿名使用者2010.03.03 回答

燒 麥

寧化客家傳統小吃。製法是：把芋子煮爛，剝皮，搗成糊狀，拌入地瓜粉反覆揉搓，切成小圓團，捍成圓形的皮，再用蔥、筍、香茹、瘦肉丁、蘿蔔等做餡，包成圓錐形，放入蒸籠約20分種，取出裝盤，灑上麻油、醬油，趁熱食用，有嫩、香、鮮的美味

松 丸

寧化客家傳統小吃。其製法：將豆腐弄碎，伴入切成丁狀的蔥、瘦肉、荸薺、冬筍等原料，再捏成小圓團，在乾地343粉中滾一下，水燒開後放入，再加調料，煮熟，連湯一起食用。有滑、松、脆、鮮的特點。客家人的傳統說法，吃了“松丸”，即可輕輕鬆鬆地過日子，所以，每逢“立春”之日，家家戶戶在迎春的喜慶氣氛中，都有吃“松丸”，以祈望新的一年能過得輕鬆舒適。

韭 菜 包

寧化縣客家傳統小吃。做法是：用優質大米磨漿，入熱鍋不斷攪動，熬成糊狀，出鍋待用。將頭茬韭菜、臘肉、香茹、冬筍、蝦仁等原料切成餡，把米團揉捏成皮包餡，入籠蒸熟，後裝盤，趁熱即食。特點：清香撲鼻，味鮮皮滑，一食難忘。

魚 生

又名生魚片，寧化傳統名菜。限3－4斤重的活草魚一尾，迅速去鱗、皮、內臟，再剔去排刺，然後橫切成薄片，灑麻油，再蘸醬油、芥辣即可食用，魚生鮮脆爽口，為下酒名菜。

大 卷

寧化客家傳統宴席上的主菜。做法是：把豆腐搗碎，伴入切成丁狀的蘿蔔、瘦肉、筍等原料，調入適量的地瓜粉，放籠內蒸熟後切塊裝盤，再淋上醬油、麻油，灑上少許蔥花。其味鮮美。

碧 玉 卷

泰寧傳統小吃。俗稱韭菜餈。 其做法是：用大米和韭菜做原料，磨成稀漿，再烙成簿餅，然後入香茹、鮮筍絲、肉絲、辣椒粉等到餡料，煎成筒狀，趁熱而食，油軟潤滑，色香味俱全。

什錦油餅

泰寧風味小吃。做法簡單：以大米為主，配少許黃豆，磨漿，用小鐵勺倒入少許米漿，添上餡料，再蓋上少許米漿，放入油鍋炸成扁圓狀油餅，趁熱食之。

陷心饅頭

泰寧民間風味小吃。製作法：和浸洗泡透的糯米，蒸熟後倒入木槽裡，加入紅糖，伴少許茶油、五香粉等佐料，然後用木棍攪勻，掇成拳頭大小的團粒，外面裹上薄薄的一層用粳米做成的銀裝，即成。

烏楮粳米餈

泰寧畲族特有的民間小吃。其做法有趣：用“烏楮”樹枝葉燒成炭灰，取鹼水待用。將開水淋洗耳恭聽浸 泡過的的粳米，放入飯甑中蒸熟，倒主石臼中反覆舂打，同時，新增少許烏楮灰鹼水，做成小團粒，再蒸再打，經過三蒸三打後，餈團柔泣光滑。其特點：色黃透明，柔中有韌，滑而不粘，味有鹼香。

狀 元 糕

泰寧風味小吃。製法：用上等糯米，經浸洗蒸熟後，倒入石臼舂打成糕，掇成乒乓球大小的餈團，放入由黃豆、花生、芝麻炒熟後碾成粉的配料中，（配料粉中再摻入白糖），再加上香蔥豬油，即成。其特點：色淡黃、香甜、軟韌適當。

蛋 菰

將雞蛋加少入許食鹽和適量溫水，用筷子反覆打散，然後把豬腸一頭用線紮緊，將蛋從另一頭灌入，滿後用線扎牢。之後握蛋腸一頭的線，放在鍋中約50度的水內來加擺動，待至水沸時，立即將蛋腸取出，切成半寸長的小段，備用。燒湯時，將腸段投入，佐以香菰、紅菰等配料，加少許味精、食鹽、蔥花等，煮至蛋腸兩頭呈磨菰形時，起鍋即成，清淡爽口，為宴客佳餚。

芋 包

為三明一帶民間傳統小吃。芋包軟潤滑香，主要原料為菜芋和木薯粉。菜芋洗淨後入鍋煮熟去皮，與木薯粉揉搓至軟硬適度不沾手，製成芋包坯，包上瘦肉、香茹、筍、蝦米、醬油、五香粉等做成的熟餡，置入已沸的水中煮到膨脹並浮於水面即熟，蘸醬油、老酒、豬油、味精、蔥花等調料即可食用。

芝 麻 鹹 餅

為三明一帶特色小吃。製法：麵粉加少許食鹽、味精、用水搓和，以不粘手為度，製成圓餅，裡面裹以餡（精肉、韭菜、蝦乾），餅的一面撒芝麻壓實。然後把鐵籠盛木炭火置入缸中，烤燙缸壁後即取出，緊握將餅無芝麻的一面，依次貼在缸內壁上部，用少許清水撒入，並緊蓋缸口，使餅烤熟。開蓋後，復將鐵火籠放入缸，使餅烤酥滋出芝麻香味，取出火籠，用剷刀將餅剷下即可。芝麻鹹餅香酥可口，兼有肉色、烤餅之優點，為旅行佳點。

節 令 小 吃

春節城鄉都要吃年糕、餈粑，城關吃麵條，農村吃粉幹，元霄節吃芋包子，立春吃春捲；清明吃清明果；農曆四有初一烙粑，有甜鹹兩種；立夏家家戶戶食習果；端午節吃粽子、花椒餅、荷葉包；中秋節除了吃月餅，白果糕，也吃芋包；立冬吃豬腳、餈粑，稱為冬補。

客 家 擂 茶

寧化客家特有飲料。製法：將自制茶葉（淮山葉或大茶葉）、青草藥、茶油，放入擂缽，擂爛，再倒入煮熟的綠豆（或赤豆）、豬小腸、花生、炒米、粉皮、粉幹混合而成後，即可食用。擂茶味道鮮美，既可解渴，又可充飢，且有祛風除溼、清熱解毒之功效。

將 樂 擂 茶

製法：用茶葉、芝麻、花生、桔皮、桂皮等擂成粉狀，再加入冷開水調成漿，衝入開水即成；是將樂人以茶代酒酬客的好飲料，具有消暑解熱、止渴生津、驅乏提神之功效

薰 鴨

它是三明一帶民間名菜。其做法是：將之宰後洗淨的鴨，前胸剖開，用兩根竹籤將全鴨張平，鴨身上抹少許細鹽。在幹鐵鍋底，放進一把米糠，上架鐵絲網盤或鐵架，將鴨背朝下平放其上，密閉鍋蓋，生起水火，使糠燒焦冒煙而薰透全鴨。待邊鍋冒出的氣由白色轉為黃色，再視灶灶內鍋底尖呈灰白色時，即可出鍋。這時鴨身呈黃色，油光閃亮，可切成塊，佐以大蒜等炒熟，其味既香且鮮

寧化老鼠幹

寧化特產，屬“閩西八大幹”之一。捕捉秋季田鼠，經剝皮去肚，用米糠燻成赤色，並將與肉、筍、姜合炒，其香濃烈，其味鮮美，且有補腎之功。

沙陽板鴨

沙縣名產。沙陽板鴨加工始於宋朝，風味獨特，久負盛名。沙陽板鴨用料考究，集傳統工藝與現代科技精製而成。近幾年來連獲福建省和上海市名優新特農產品展銷會“暢銷產品金獎”等稱號。其風味多種（清香味、香辣味、香薰味），包裝各異，可供廣大消費者選購。

卜 鴨

尤溪名菜。製作巧妙，將鴨宰後，於胸前肚內，放進裝有茶葉和大米的鍋內密封，小火烘烤。鴨身呈牙黃色，油光閃亮，香氣撲鼻，別有風味。