甘汁園 2018-12-17

一、糖醋汁

調味料：

白糖35克、精鹽8克、醋30克、香油10克、味精2克、白醬油（拌菜時用）20克

醬油（炸收菜時用）20克、料酒（炸收菜時用）30克、熟芝麻適量

調製過程：

（1）用於拌菜調味時，將精鹽、白糖溶化在白醬油中，再加入味精、醋，最後淋入香油即可。

（2）用於炸收菜時，在熬汁的過程中放入精鹽、醬油，待水分快要收干時，放入白糖，收幹水分，放入醋，最後淋入香油，撒上熟芝麻即可。

調製要領：

（1）鹽味作為底味，不能太鹹。

（2）白糖和醋是糖醋味最主要的調料，要注意比例。醋也可用檸檬酸等其它酸味劑代替。

（3）香油的用量要適量，不可過多。

（4）調製糖醋味時，要注意醋的質量和酸度，要根據客人的喜好來調整甜酸的比例。

適用範圍：以豬肉、魚肉、白菜、萵筍、蟄皮等為原料的菜餚。

代表菜式：糖醋排骨、糖醋蟄皮、糖醋白菜、糖醋胡豆、糖醋豌豆

時代領跑者0612 2018-12-16

糖醋汁（附糖醋大蝦）的做法

用料：大蝦400克、油適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、料酒1小勺、醬油2小勺、糖3小勺、醋4小勺、清水5小勺、澱粉適量

1、使用同一規格勺子，將1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水、適量澱粉，在碗中混合均勻。

2、把鍋燒熱，不放油直接把湯汁下鍋煮5-10分鐘，用鍋鏟翻騰兩下就有粘粘的感覺就可以了（做好了可放冰箱儲存，用的時候拿出來解凍即可）。

3、鍋中倒油，放入蔥、姜、蒜碎爆香，再放入大蝦翻炒。

4、炒至大蝦稍微變色時，倒入剛剛調好的料汁到鍋裡。

5、繼續翻炒至大蝦變色成熟，料汁均勻，即可出鍋。

6、大概炒3-4分鐘即可，出鍋前再撒一點小香蔥碎即可食用。

注意事項

如果糖醋汁煮了很長時間還很稀的話，表明是澱粉少了，需要另加澱粉。加之前一定要用水和開，如果調料太稠了，攪拌不開，就要再兌一點水了。

禰的生活小幫手 2022-02-02

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回答

糖醋汁的比例：料酒，味極鮮，紅糖，醋，水比例：1：2：3：4：5。1、首先把糖、醋、味極鮮、料酒、水準備好，先倒一匙料酒進乾淨的碗裡。2、然後再倒進兩匙味極鮮。沒有味極鮮可以用醬油或者老抽也行。3、然後再加入三匙紅糖，沒有紅糖也也可以用白糖調料。4、現在就要加醋了，四匙白醋就好。5、最後是水，要加入五湯匙，將碗裡所有配料攪拌均勻，糖醋汁就完成了。

影嗜好 2021-03-15

芸姨教你糖醋汁的熬製方法，方法簡單易操作，做糖醋菜必不可少