瀰瀰吖學姐 2022-04-10

注意持續攪拌，中間不能停。還有注意做的時候的水和料的比例。

不管是磨漿還是用粉面調漿水，這個水量和主料的比例一般保持在5：1或6：1，這個是熬製涼粉的關鍵，做出來的涼粉不硬實，軟和度剛好。水分少了，米粉吸收水分不夠，容易造成涼粉發乾發硬。熬製米漿如果不持續攪拌，粉漿就會沉到鍋底，上面是水下面是粉漿，會造成米漿密度不均，往往是粉漿先凝結，而水還是水的狀態。持續的攪拌就是為了讓水和粉漿充分融合，粉漿能充分吸收水，不會造成結塊發硬的現象。