drnlh1 2021-07-06

醋血鴨吃起來卻沒什麼血腥氣，醋香撲鼻，而且鴨肉綿軟入味，酸辣鮮香，開胃可口。

買鴨一隻，按鴨重比例15：1備純米醋（或酸罈子水）於碗中殺血（3斤鴨加2兩醋），去毛開剖去腸後，腹腔不能水洗，將鴨懸掛瀝水5分鐘左右砍成塊備用。

1、根據食者口味選主配料（或苦瓜，或魔芋豆腐，或娥眉豆，或嫩南瓜，或白杆芋苗0。8－1公斤）切塊；

2、根據鴨的肥瘦備五花肉0。4-0。6公斤切塊；

3、備香炒花生米2兩、芝麻1兩混擂成粉；

4、根據食者口味備鮮辣椒或酸辣椒若干切碎；

5、生薑絲20克、鮮花椒籽20粒，蒜頭10粒共拍碎；

6、鮮茴香葉（或鮮紫蘇葉）20克。

製作步驟：

將鴨身上板油精煉後，再放入五花肉煉炒至肉中油出1/3時停火，鍋底油液保持在100克左右（多者倒出），繼將豆豉、生薑、花椒、蒜泥入鍋爆炒（如用酸辣椒者，此時同炒，鮮辣椒則與主配料同放），待滿屋生香時加入鴨肉後蓋鍋燜煮（切忌翻炒），燜約5 分鐘翻炒後，視鴨齡長短及火力大小燜10分鐘左右，加入主配料續燜至鍋底見油不見湯，主配料半爛狀時下鍋冷卻1-2分鐘，再加入醋血、茴香或紫蘇葉繼開火翻炒2-3分鐘，關火，再加入花生、芝麻粉勻拌即可出鍋。

出鍋後的鴨肉及主配料呈紫醬色，塊塊油光閃亮，滿盤香氣四溢。

醋血鴨不但以味美讓人百吃不厭，且營養極為豐富，可大補虛勞、清熱健脾。

藥書載：滋五陽之陰、清虛勞之熱、補血行水，養胃生津，止咳去驚……。”再加上苦瓜（主配料多選苦瓜及魔芋豆腐）“除邪熱、解勞乏、清心明目，益氣壯陽”的功能，為夏日最宜之佳餚。

如主配料選用魔芋豆腐，則有降血糖、血脂、調節體內脂質代謝、美容養顏、減肥、通便、防癌等功效，醋血鴨炒魔芋豆腐，一年四季皆宜，最為“三高”患者所崇尚。