喵了個咪2016.10.25 回答

鹹、甜酥燒餅做法：

製作方法：

鹹、甜酥燒餅關鍵在於燒餅的酥。它製作時是用1斤油和2斤面，加鹽或白糖做成油酥面，然後用白麵按8：1的比例，加上發麵，加水和成皮面，然後再用皮面包油酥面，包好後揪成小劑，揉成小桃形，粘上麻仁按扁，形狀或圓或方均可，入爐烤熟。放鹽的就是鹹酥燒餅，放糖的就是甜酥燒餅，它們共同的特點是利口，鹹酥或甜酥。

豆餡燒餅是北京小吃中的常見品種，因以豆沙為餡而得名，在烤制過程中，因燒餅邊上有自然開口，吐出豆餡，掛著燒餅邊上，所以人們就形象地稱這種燒餅為“蛤蟆吐蜜”。

製作方法：

先用白麵加少量小蘇打，用水和麵成麵糰，取麵糰一塊，搓長條，揪小劑，成餃子皮狀，包上豆餡（一般豆餡重量要超過麵糰重量，如17。5克的皮，要包進37克豆餡），將口捏緊按扁成燒餅，燒餅四周沾些水粘上麻仁，麻仁要密而勻，然後放入烤箱，因高溫餡兒膨脹，從燒餅邊自然開裂一個小口，吐出豆餡。

豆餡燒餅口感酥軟、香甜

千層燒餅的做法：

1，首先要用溫水和麵，面要和的軟一些。你可以拿一雙筷子攪動乾麵粉，邊攪邊徐徐的加入水（這樣和成的面才能比較鬆軟），當攪得沒有乾麵的時候再用手揉成軟麵糰，面和好後放在溫暖處醒10分鐘。

2，將醒後的麵糰揉好，再擀成長方形薄片，再在長方形薄片上刷油，後捲起成長條下成二或三個劑子，把每個劑子由兩頭擰擠起來，用手按扁，擀成圓型餅丕。

3，平底鍋放油燒熱，後放入一餅丕（注意一定要用中火，慢慢烙制），待到一面鼓起後翻面刷油，再烙另一面，待兩面都刷油餅烙制金黃色時即可出鍋。

4，鍋放油，依次烙制另外的餅丕。

特點：酥脆好吃，層次分明。

生生♚勝相依2014.07.12 回答

食材用料：

麵粉（油麵）230克

自制豆沙餡400克

糖（油麵）10克

水（油麵）90克

玉米油（油麵）75克

麵粉（酥面）180克

玉米油（酥面）90克

水（刷表面）適量

菜譜做法：

豆沙酥餅的做法圖解11。準備材料。

豆沙酥餅的做法圖解22。把油麵材料混合揉至麵糰，在把酥面揉至麵糰，個分成19個均勻的小劑子，把酥面擀成圓形放入油麵團，包緊如下圖。

豆沙酥餅的做法圖解33。拿一個小麵糰，擀成舌形如下圖。

豆沙酥餅的做法圖解44。在捲起來如下圖。

豆沙酥餅的做法圖解55。依次做好如下圖，醒15分鐘。（蓋上保鮮膜）在擀成舌形，在醒20分鐘蓋上保鮮膜。

豆沙酥餅的做法圖解66。取一小麵糰擀成圓形包入豆餡，包緊。酥如下圖，依次做好。

豆沙酥餅的做法圖解77。烤箱預熱170度8分鐘轉180度25分鐘。等待…

豆沙酥餅的做法圖解88。出爐，香…

豆沙酥餅的做法圖解99。在來一張。真滴好酥啊！外面賣的和咱自己做的沒法比啊！

豆沙酥餅的做法圖解1010。切開，酥…酥的掉渣…

豆沙酥餅的做法圖解1111。這是我昨天給女兒做的豆沙餡。

豆沙酥餅的做法圖解1212。這是我前天做的，蛋黃酥，表面刷的蛋液。今天做的沒有刷。是不是很有食慾啊！

匿名使用者2014.07.05 回答

和麵時加點豬油和泡多源，餅子鬆軟可口，涼了不發硬。