求頤rU 2021-10-14

1。主要原料；鴨子半隻、生核桃仁、熟核桃仁、青蝦肉、雞蛋一枚、大蔥、老薑、香葉、草果、丁香、八角、桂皮、花椒、山艿、小茴香、鹽、黃酒、雞精。

2。鴨子先用開水煮15分鐘撈出。

3。另起鍋注入清水燒開下入鴨子，放入香料、黃酒和鹽，用微火煮一個半小時撈出。

4。鴨子撈出稍晾，然後趁熱去骨，去骨後，把鴨子的肉朝上皮朝下放平。

5。用刀片去鴨肉高出的部分，把半片鴨修理平整。

6。鴨肉朝上碼入長方形的玻璃盤中。

7。把片下的鴨肉切碎備用。

8。把熟核桃仁切碎備用。

9。把青蝦肉剁碎，然後用刀背把蝦肉砸細放入碗中，裡面放入鹽、胡椒粉、雞精和黃酒攪勻，在攪勻的蝦肉裡放入一枚雞蛋攪勻。

10。把切碎的鴨肉和碎核桃仁混合，裡面放入三分之一的蝦餡拌勻。

11。把拌好的鴨肉、碎核桃仁倒入片平的鴨片上抹平。

12。抹平後再倒入剩餘的三分之二蝦餡，倒入蝦餡後再次抹平。

13。把生核桃仁整齊的排列在蝦茸上，輕輕稍按使其粘牢。

14。把玻璃盤放入開水鍋中，蓋好鍋蓋用大火蒸6-8分鐘。

15。蒸好後，用鏟子剷出。

16。油鍋燒至六成熱下入坯料開始炸制，在炸的過程中，用手勺不斷的舀熱油澆淋桃仁部分，使其受熱均勻。

17。用中高火待其炸至金紅色便可撈出，然後趁熱用刀切成一寸見方的小方塊。

18。切好後便可碼盤上桌趁熱食用。

jessiejxh 2021-10-14

做香酥鴨肉的話，應該先將鴨肉用水焯一下，然後將這些鴨肉塊用油炸至金黃，在鍋中放入蔥，姜蒜爆香將炸好的鴨肉煸炒之後，倒入啤酒，醬油等再放入辣椒等配菜盛出裝盤即可

鑫浪5C 2021-10-14

請教一下，香酥雞肉的做法銷售雞肉，你把雞收拾好之後，把他剁成多少，然後用油炸，用油炸到八分熟之後，然後你備好料油，無鹽醬醋等放大火翻炒五分鐘，這樣的相互集特別好吃

推上豬肉去趕集 2021-10-14

材料

鴨肉，筍乾，黃酒，醋（幾滴），姜，生抽，老抽，茴香，桂皮，糖。

做法

1。鴨肉切塊，入開水鍋中焯水，然後洗乾淨。筍乾浸泡一夜，切條洗淨備用。

2。電飯鍋內放入鴨肉和筍乾，加入上述調料，然後加水，蓋上蓋，煮開5分鐘後切斷電源，電飯鍋上用兩條毛巾蓋住（保持溫度）。

3。一小時後用勺子翻動一下鴨肉，再插上電源進行加熱，煮開後切斷電源蓋上毛巾燜一小時。

檢懷山038 2021-10-14

主料

光嫩鴨 ：一隻

黃酒 ：25

精鹽 ：15

味精 ：5

蔥 ：6根

生薑 ：適量

輔料

桂皮 ：適量

茴香 ：適量

花椒 ：適量

大麴酒 ：50

花椒鹽 ：適量

生菜油 ：100

具體步驟

第一步

鴨子洗淨，斬下頭頸，翅膀，腳爪，一剖二爿，切成四大塊，用酒，鹽，味精擦勻，裝盆鋪上蔥，姜，桂皮，茴香，花椒，大麴酒，醃2小時

第二步

然後上籠大火蒸2小時，取出揀去蔥，姜，桂皮，茴香，花椒，投入八成熱生菜油鍋大火炸，先炸鴨子皮面，上色後再翻個身，二面顏色炸成金黃色，肥鴨子炸酥，取出改成2釐米寬6 釐米長的塊，裝盆，跟上花椒鹽一小碟