苒苒講育兒 2020-07-16

澱粉和澄面的區別在於，澱粉經常用來做勾芡。而澄面經常用來做點心。用法不同由加工而成的原料也是不同的，接下來就仔細的聽我給大家介紹澱粉和澄面有什麼區別！

澱粉其實有著綠豆粉、土豆粉或者是豌豆粉等等區分，也就是說它是綠豆加工而成的麵粉就叫做綠豆澱粉，或者是豌豆澱粉豌豆澱粉，種類有很多！

澄面它是由小麥製作而成的，也叫做小麥澱粉，並且它可以用來製作很多種點心，像我們吃的蝦餃或者是腸粉，都是用小麥澱粉製作成的。

澱粉的種類分很多種，比如說我們經常見到的綠豆澱粉，它是澱粉中最好的一種，但是一般做菜的時候很少使用它，它是由綠豆用水浸泡過後磨製而成的。並且它的粘性特別的足，吸水性特別小，顏色是潔白的顏色，而且還很有光澤感。

土豆澱粉也是我們經常用到的一種澱粉，它是由土豆磨製而成進行揉搓，然後沉澱製作而成的，它的特點就是粘性非常的足。質地是比較細膩的，而且它的顏色也是潔白的。跟綠豆澱粉差不多，但是吸水性不是很強。

還有一種就是木薯澱粉，也是我們經常使用到的一種澱粉，它的吸水能力特別強，但是它的粘性是比較差的，並且它整體的顏色也比較暗淡，沒有綠豆澱粉和土豆澱粉的光澤好。另外呢，還有一些玉米澱粉或者是蓮藕澱粉等等，澱粉的種類是有很多種的。

所以說，澱粉和澄面之間最大的區別就是澱粉的種類比較多，而澄面的種類只有一種，它就是小麥澱粉，小麥澱粉是由是由小麥外面的一層皮兒，也叫做麥麩洗出來的麵筋，然後經過沉澱製作出來的麵粉，它的特點就是顏色非常的白，但是它的光澤是比較差的，並且它的質量也不如馬鈴薯澱粉，或者是木薯澱粉的用途廣泛，它是不可以用來做勾芡的，如果說用來做勾芡的話，很容易沉澱的，特別適合於在做點心的時候使用！

橄欖樹健康科普 2020-07-16

澱粉就是從植物根莖塊中提煉出來的一種粉末，主要成分就是葡萄糖分子聚合物，是植物中的碳水化合物。可以直接理解為植物根莖塊裡提煉出來的，比如紅薯澱粉，土豆澱粉，還有綠豆澱粉，小麥澱粉等等。澄粉實際上就是無筋的小麥麵粉，可以理解為小麥麵粉除去裡面的蛋白質就是澄粉，大家平時洗面筋的時候，剩下的水裡就是澄粉，可以用來做涼皮，腸粉，蝦餃之類的。

彤馨影劇 2020-07-16

澄面可以用來包餃子和包子，但是外表是透明的，口感糯糯的而且還有勁性。但是澱粉的口感比較淡，沒有粘合感。