芝士回答來自: 芝士回答 2021-07-21

1、發麵：老面用溫水調開，放麵粉和到稍幹，放溫暖處。 2、臘肉切小丁，放鍋內小火熬出大量油，加豆腐乾小丁。關火涼1分鐘，放切細的韭菜，少許鹽和勻。因為臘肉本身已有鹽，放鹽時應試著放。 3、餡放冰箱冷藏兩小時。 4、面發好，變清稀了。加麵粉和成乾麵團，溼紗布蓋上醒發30－40分鐘。 5、醒發好的面加蘇打，約15克。揉勻面團，放一小塊蒸好，捌開聞有無酸味，如有酸味需再加蘇打，如麵糰蒸好發黃，要再發酵一會兒，揮發蘇打。 6、確認麵糰正常後，取出餡包包子，上籠大火15－20分鐘即可。