滿意pjp 2020-10-11

水煮是一道重慶名菜，最早流行於重慶、四川等地。水煮魚口感滑嫩，油而不膩，既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上頭，辣過癮”，讓水煮魚在全國流行得一塌糊塗。

今天就為大家分享一道“麻辣水煮魚”的家常做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。

【麻辣水煮魚】

1。首先我們準備一下食材：鮮活的草魚一條，先從草魚的脖子下面來上一刀放放血，這一步很重要，放血可以減少草魚的腥味。

2。接下來給放過血的草魚刮鱗開肚，扣出魚鰓先清水沖洗一下，放在案板上面，用鋼絲球擦去魚肚子裡面的黑膜。

3。再次清洗過後，把草魚從中間破開，一分為二剁去魚頭，沿魚脊骨片下魚肉，把魚骨和魚頭放在一個盆中，按緊魚身片下魚腹膜處的魚刺，切成小段和魚頭放在一個盆中。

4。把魚肉斜刀片成薄片，魚片厚度最好是3毫米左右，片好以後放在盆中，我們先取出魚頭魚骨，加入食鹽2克，用手反覆搓揉，再加入清水洗去上面的黏液和血水，放在笊籬中瀝乾水分。

5。再把魚肉片中，加入食鹽2克，反覆搓揉幾下，加入清水洗去魚肉上面的黏液，放在笊籬上面，用手擠壓瀝乾水分。

6。先取出魚頭魚骨，放在盆中，加入食鹽2克，胡椒粉1克，料酒3克，用手抓勻給魚頭魚骨去腥入味，加入一點澱粉用手繼續搓揉幾下。

7。接下來我們把魚片也處理一下，把魚片放在盆中，加入食鹽2克，胡椒粉1克， 料酒3克，用手抓勻入味去腥。

8。把調料攪勻以後，打入一個雞蛋清，繼續攪拌給魚片上漿碼味，然後抓入一把幹澱粉，繼續順著一個方向攪拌，最後淋入一勺植物油，淋入植物油是防止魚片下鍋粘連。

9。準備半斤黃豆芽放在盆中，青筍半根削去外皮切成條放在盆中，抓入一點腐皮。

10。生薑一小塊切成薑片放在盆中，大蒜幾粒切成蒜片。準備一個小盆，放入豆瓣醬3勺，再準備幾粒大蒜拍扁以後切成蒜末放在盆中，抓入一把花椒，一把紅幹椒抓一把脫皮芝麻。

11。食材全部準備好以後，我們進行下一步操作，鍋內燒油，抓入一把花椒和紅幹椒，一起翻炒出香味，倒入薑片蒜片和豆瓣醬翻炒出紅油。

12。倒入魚頭魚骨翻炒上色，加入適量清水，倒入黃豆芽，青筍和腐皮，開中火，把湯汁煮至沸騰，加入雞粉1克，食鹽1克，胡椒粉1克。

13。小火煮3分鐘，食材煮入味以後，把這些都撈出來 放在盆中墊底，然後改為小火，把魚片放入鍋內，用勺子輕推，並晃動鍋避免魚片粘鍋，小火煮40秒鐘，把魚片撈出放在盆中澆上湯汁。

14。鍋內再燒油，油燒到6成熱，倒入姜蒜末、辣椒花椒翻炒出香味，起鍋，倒在魚片上面撒上一把小蔥花來點綴就可以端上桌食用

007東風一號 2020-10-11

說到魚肯定有很多讀者朋友們都知道有特別多的做法還有口味，像一般我們的烤魚還有煎魚等等這些，那麼要說到大家最喜歡吃的一種魚的做法肯定也有很多人有不同的感覺，但是小編今天要教給大家的這道魚的做法肯定還是很多人都能接受的，因為畢竟吃的時候是最普遍的，而且做起來也比較方便，他就是水煮魚了，大家一定有愛吃水煮魚的朋友吧。水煮魚可以說是很多飯店的招牌菜了，因為它裡面不僅有很多蔬菜還有經過精心處理以後的魚肉，所以說可以滿足很多人的要求，但是還是有很多人自己做出來的味道不太好。



所以今天小編就教你一種家常做法，簡單方便，超好吃。大家看有沒有一些步驟和自己平時做的不太一樣，然後可以進行選擇性改正，首先我們要準備的就是裡面的配菜了，配菜一般像豆芽還有豆皮，這些都是可以的，或者還有其他像粉帶等等之類的主食都是可以放在裡面的，所以在裡面的配菜方面大家不用有拘束，然後再準備一塊生薑切成片，還要準備一個大蒜然後用刀拍扁，還有大蔥切成蔥花，豆瓣醬，花椒，紅辣椒（這裡我們要準備乾的），辣椒粉，雞蛋一個取蛋白，食用鹽，料酒，生粉，食用油，香醋，胡椒粉，雞精。



當然最重要的就是買一條新鮮的魚了，先將魚處理乾淨之後將它的頭還有尾巴都去掉，這時候再將魚肉全都切成片狀，切成片狀以後放在一個容器當中，在其中加入食用鹽，料酒，生粉，準備好的蛋白一起進行攪拌然後放置十五分鐘左右，再將剛才去掉的頭和尾巴也用同樣的方法進行醃製十五分鐘左右。在醃製的時間當中就可以在乾淨的鍋裡面放水進行燒製了。



然後將剛才我們準備好的蔬菜都處理乾淨之後都放在水裡煮一下，稍微煮一下就可以撈出來了，撈出來之後可以再放一點鹽，然後在鍋中再加入適當的食用油，放入豆瓣醬，還有生薑大蒜蔥花花椒粒幹辣椒一起進行翻炒，再把剛才醃好的魚肉都放進去，在加入料酒，胡椒粉，白砂糖，還有醬油以後進行繼續翻炒，之後再加一些熱水再放食用鹽和雞精，等到這次水開了之後放入剛才煮好的蔬菜，然後等待大概二十分鐘左右就證明已經可以了，等待真正出鍋的時候，可以在往上面澆一些熱油，這樣子就是一道非常美味的水煮魚了！



生活小當家阿進 2021-11-17

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回答

您好

水煮注意辣度，澆辣椒油之前嘗一下，如果辣不再澆油，可以澆麻椒粉原料：草魚、辣椒醬、薑片、蔥段。做法步驟：第1步、魚片片、切塊。第2步、水煮魚料包中的醃魚料撒如，加入雞蛋清醃製。第3步、醃製一會兒。第4步、爆香薑片下入水煮魚的豆瓣醬料。第5步、加入水，下入魚頭煮制入味。第6步、魚頭燉制10分鐘左右加入先下魚骨，再過五分鐘下魚片。第7步、撈出魚加入豆腐煮。第8步、豆腐鋪底，加入魚肉盛盆加入大蒜沫、香蔥段。第9步、放入麻椒辣椒，澆熱油即可

希望我的回答可以幫到您

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

雙龍美食教做菜 2020-10-11

水煮魚這樣做超級好吃

EHCOYE 2020-12-27