芝士回答來自: 芝士回答 2021-08-17

材料：草魚頭1個，草魚尾1條，蔥2根，姜2片，青蒜1根。（1）醬油3大匙，料酒1大匙（2）醬油2大匙，糖2大匙，料酒1大匙，醬色1大匙，鹽1/2茶匙，胡椒粉少許，水澱粉1大匙。步驟：1。 草魚頭、草魚尾洗淨，分別剖開兩半，一起拌入調味料（1）醃10分鐘。2。 用5大匙油爆香蔥、薑片，焦黃時撈除，再放入魚頭及魚尾分別兩面煎黃，並放入調味料（2）及1杯清水燒10分鐘。3。 燒至入味且湯汁稍干時，撒入青蒜絲即可盛出。Tips：1。 如果帶魚頭做下巴划水的話，只能用草魚；若只燒划水時，亦可用鰱魚，但肉質不如草魚好。2。 調味料中之醬色，目的在增色，因江浙菜湯汁較深濃；沒有時不加亦可，或使用深色醬油也可。