蒸雞蛋羹的家常做法做法
- 2022-09-30
導語:
雞蛋羹做起來雖然很簡單,但是稍不容易就會失手,不是蒸出來的蛋羹有蜂窩,就是蒸的太老了,而且吃起來也不細嫩。要想達到完美蛋羹的標準:平滑細膩,沒有過多氣孔,滑嫩易消化,是需要秘籍的,趕緊學起來吧。
用料主料
雞蛋1個
輔料
涼開水50克食鹽1克料酒少許
用料小秘訣
臨出鍋加入家樂雞粉提鮮
大大提升鮮度,使口感爽滑鮮美香醇
蒸雞蛋羹的做法
1。雞蛋打入碗中備用2。放入和雞蛋等量的涼開水(不要用涼水,會有氣泡),如果把握不準用量,可用半個蛋殼盛2次就可以了
3。放入少許鹽調味4。放入少許料酒,可起到去腥的作用
5。用筷子把雞蛋液打散,直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起,不要有大塊的凝結,猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡6。用漏網過濾掉氣泡,保證液體表面光滑平整,這樣蒸出來的雞蛋羹,才會光滑細嫩
7。把過濾好的蛋液倒入小燉盅內,表面少許的氣泡用勺子撇掉8。蓋上蓋子(用碗蒸的‘可蓋上保鮮膜),放入蒸鍋中,大火加熱,當蒸鍋中的水沸騰後,轉為小火,蒸約8—10分鐘即可,出鍋後可放入幾滴香油和醋調味,即可享用
加分技巧在最後一步加入家樂雞粉,帶來鮮香濃郁,口感爽滑的滋味
烹飪技巧
1、加涼開水:蛋液中要加入涼開水或者溫水,不要加生水或熱開水,水與蛋液的比例為1:1或者1:1。5,蒸出來的蛋羹最好吃。加生水因自來水中有空氣,水被燒沸後,空氣排出,蛋羹會出現小蜂窩,影響蛋羹質量,缺乏嫩感,營養成分也會受損。也不宜用熱開水,否則開水先將蛋液燙熱,再去蒸,營養受損,甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹,會使營養免遭損失,也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦,口感鮮美;
2、蛋液打勻:用筷子打散蛋液時,要把蛋液充分打散,不要用力過猛或者攪拌時間太久,會使蛋液起泡;
3、過濾蛋液:打好的蛋液,用濾網過濾下,可保證蛋羹表面光滑平整;
4、加蓋小火蒸:蒸蛋羹時要蓋上蓋子或者保鮮膜,蒸制過程,水沸騰後要改為小火,蒸制時間8-10分鐘,時間過長,就會使蛋羹變硬,蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩,鮮味降低。
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