異域歡沁香氛2016.01.21 回答

材料

活黑魚（生魚）一條（一斤以上），銀芽半斤，酸菜魚料包

做法

1。將魚洗淨後去頭尾和龍骨肚刺（煸炒後熬湯至色白），取用魚肉切成薄片，加料酒、鹽、姜粉、蒜粉、澱粉漿好備用。

2。起小油鍋，將洗淨的銀芽翻炒幾下後裝入大碗中作底料。

3。鍋裡放少許油，將酸菜（半包左右）煸香後加入用魚骨熬製的湯，煮沸後調味，倒入漿好的魚片，輕推擊下，魚片色白即起鍋，撒點白芝麻點綴添香。

主料：1，鮮魚一條，片成片，用兩大匙澱粉，一匙鹽抓勻碼味。2，泡酸菜約半斤，切絲。3，泡辣椒八個，切碎。4，花椒約二十粒。5，老薑一小塊，切片。6，蒜半個，切片。7，蔥四棵，切碎。8，料酒兩匙。9，雞精一匙。

做法

1、鍋中放油燒六成熱，放花椒、薑片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜絲炒約半分鐘。

2、加湯或水，燒沸後下魚頭、魚骨、料酒熬煮約十分鐘。

3、倒入湯鍋中燒沸，將魚片抖散逐一放入鍋中。

4、同時將炒鍋洗淨置火上，放油燒至六成熱，放入泡辣椒碎小火炒出香味（喜歡吃辣的人可以在此時放入兩大匙油辣椒一同炒）。

5、把炒鍋中的泡辣椒碎潑入煮酸菜魚的鍋中。

6、繼續煮約一分鐘，放雞精攪勻後起鍋。

7、起鍋後撒上蔥花即成！

材料

1條魚、四川泡菜、泡椒、姜蔥蒜、雞蛋1個、料酒、1片檸檬、1個西紅柿、花椒粒

做法

1、魚洗淨切塊，加入鹽、料酒醃製。

2、油鍋燒熱，加入泡菜等所有材料爆出香味。

3、加水後大火熬製。

4、湯煮開後，先放入魚頭一同熬製。

5、魚塊加入雞蛋後，和勻，再倒入湯內，蓋上蓋子。

6、燒開後關小火，加入鹽即可起鍋。

材料

魚、酸菜、幹辣椒、花椒、薑片、蔥、蒜、油、鹽、酒、生粉

做法

1、魚頭、魚骨、魚片洗淨備用。

2、魚片用鹽、酒、生粉醃約20分鐘。

3、酸菜切小塊，辣椒切圈，薑切片，蔥切粒，蒜拍扁。

4、鍋裡放油炒香姜蔥蒜，除了魚片外的全部魚放入鍋裡炒一分鐘。

5、放入酸菜繼續炒。

6、加水，燒至魚湯白色，加鹽調味。

7、把魚和酸菜撈出來鋪在碗底，湯留在鍋裡。

8、燒開魚湯，放入魚片，燙熟撈出放在碗上面，魚湯倒入碗中。

9、鍋裡放油燒熱，放入花椒和辣椒，小火燒至辣椒變幹變亮，撈出花椒和辣椒放在魚片上。

10、油繼續燒至冒青煙，澆在魚片上即可。

∝微涼、半夏2010.12.28 回答

草魚，酸菜，生薑，大蒜，蔥，幹辣椒，花椒，泡椒，澱粉，料酒，鹽，雞精，把草魚洗淨，片成魚成，把片好的魚片用料酒，澱粉，料酒，生薑片醃製半個小時。酸酸菜切碎，生薑切片，大蒜切沫，蔥切段，鍋放油，下辣椒與花椒爆香，然後撈出辣椒與花椒備用，下薑片大蒜蔥爆香，入入酸菜炒一會，然後加水燒開，水開後下入魚頭與魚尾與泡椒，燒至十五分鐘，然後下入醃製好的魚片，水一開就關火。裝碗，上面放上之前撈出的辣椒與花椒，鍋熱油，油熱，把油倒入做好的酸菜魚上。再在上面撒上蔥花。

匿名使用者2010.12.28 回答

材料：酸菜、魚、大蔥

1先把魚用料酒加鹽醃下

2把酸菜炒下加水熬下先加魚頭再加魚和大蔥就這麼簡單

匿名使用者2010.12.28 回答

【主料】草魚1條（1000~1250克）、泡酸菜250克

【配料】泡辣椒末25克、色拉油40克、化豬油20克、薑片7克、蒜片10克、蔥花10克、大蔥節50克、精鹽4克、料酒20克、味精2克、胡椒粉2克、花椒10餘粒、幹細豆粉20克、雞蛋1個。

【做法】

流程一：將魚洗淨，頭剖開，用刀取下兩扇魚肉，魚骨切成塊，魚肉斜刀改成薄片。酸菜切薄片。雞蛋取清與幹細豆粉調成蛋清豆粉。

流程二：魚片加鹽、薑片、蔥節、料酒碼味後，再用蛋清豆粉拌勻。

流程三：炒鍋下油燒至五成熱，放入魚片滑至斷生撈起。鍋內留少許油，下花椒、酸菜、薑片炒香，下湯，放入料酒、食鹽、味精、胡椒粉熬出味，下魚頭、魚骨煮入味撈起盛盆內；

再下魚片煮1～2分鐘，連魚帶湯倒入盆內，撒上姜、蒜米、蔥花。

流程四：鍋內下少許油燒至五成熱，均勻淋於姜米、蒜米、蔥花上即成。

第二種方法：

特色：鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口

原料：主料 鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，薑片3克，蒜瓣7克。

製作：

1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。

2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面備用。

3、將魚肉斜刀片成百姓0。3釐米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。

4、將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。