雙子/aiq寶貝2008.11.07 回答

我喜歡用草魚為主料，蒜苗、鳳尾放裡面。蔥薑蒜辣椒花椒是不可以少的。魚切片後醃製時放一個蛋清，這樣可以使魚嫩。油開後將姜放入鍋內煸炒，炒香後放蔥、蒜、辣椒、花椒和豆瓣，炒香後加水，放入少許胡椒、雞精、鹽、蒜苗、鳳尾，先姜蒜苗和鳳尾裝如碗裡，在煮魚，水開魚片打卷就可以了，最後就是淋油了，這個就簡單了，現把幹辣椒麵放在魚片上，在淋油，撒點香菜，就可以了。這個是我試驗了兩次得出來的結論哦。

白咖啡2008.11.07 回答

原料：鱸魚、羅非魚、鯰魚為佳

配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜

調料：姜（一大塊、拍松切片）、蒜（一頭，略拍即可，不必切）、蔥適量、豆瓣（或剁椒）、花椒、乾紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油。

另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個。

做法：

1、將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製）

2、燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。

3、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣（或剁炒）爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味（要嘗一下鹹淡）。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。

4、另取一干淨鍋，倒入半斤油（具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下）。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒（看個人的嗜麻辣程度），用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。這樣香噴噴的水煮魚就好了。

愛上網變成蛇2008.11.07 回答

簡單先把魚起片魚骨砍件，再調湯底喜歡吃辣就放辣的，用生薑辣椒起鍋爆香加入清水煮開加點酸菜，大豆芽再把魚骨放進鍋裡煮開把魚片鋪在上面來了就關火安自己的愛好調味就好了，加點香菜完成。