熱愛教育知識 2021-05-14

幹香菇泡發最好用20℃～35℃的溫水。

幹香菇的特別味道來自其中所含有蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分。尤其是鳥苷酸，它的鮮味強度是普通味精的幾十倍。溫水泡發使香菇更容易吸水變軟泡漲，又能使鳥苷酸充分分解，散發出鮮味來。另外，浸泡的時間也別太長，等菇蓋全部軟化，，就要立即撈起濾幹。

泡好的香菇儲存

1、冰箱冷藏

香菇洗完常溫放置容易變質，放在冰箱冷藏儲存，此時香菇的細胞壁會破損。不過，建議先把水瀝乾，等到香菇表面變乾燥後再放在冰箱儲存。

2、曬乾儲存

洗過的香菇還可以採取曬乾處理。不過，洗過的香菇曬乾後是黑色的，影響美觀，口感上也會稍遜於自然風乾的香菇。

數碼產品科普 2021-05-14

幹香菇泡發好之後一般是不需要焯水的，幹香菇裡面含有氨基酸，若是焯水的話可能會將氨基酸破壞掉，影響口感和營養成分。

幹香菇在浸泡過程中，有些營養成分會溶於水中，如水溶性的B族維生素、多糖類物質（可增強免疫力和抗腫瘤）等。其實只要把幹香菇在浸泡前清洗乾淨泥沙和塵土，然後再浸泡香菇，這樣的香菇水完全可以再利用。比如用它來燉出的湯汁會更香濃，不額外新增作料味道也很鮮美，營養價值也更高。

幹香菇的挑選技巧

1、看：外形菇肉厚實，菇面平滑，大小均勻，菇褶緊實細白，菇柄短而粗壯，邊緣內卷、肥厚。色澤黃褐或黑褐的為好，好菇面會稍帶白霜。

2、聞：具有濃郁的、特有的香菇香氣。無香味，或有其他怪味、黴味的品質就差。

3、摸：幹香菇要乾燥，含水量以11%~13%為宜。但不能太乾，一捏就碎的，這樣的品質不好。

以上內容參考 人民網——泡完幹香菇的水千萬別倒！營養價值不比香菇低

教育暢談者 2021-05-14

不要。

幹香菇不用焯水，如果用水焯過之後會把香菇裡的氨基酸給破壞掉的。一般只需放在水裡浸泡一會就可以，並且不能用手擠捏香菇。在香菇的蛋白質中含有18種氨基酸。而人體所必需的8種氨基酸，香菇就佔了7種。香菇還含有多量的穀氨酸、各種糖類等，而這些正是構成香菇的營養價值固有的清香、風味的重要物質。

香菇的作用

香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。

香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用。

以上內容參考  人民網-香菇補腎健脾 食用時不能過度浸泡、人民網-泡完幹香菇的水千萬別倒！營養價值不比香菇低