何焱宇傑龍 2015-12-18

大火收汁即可

紅燒排骨

主料排骨2條

輔料花椒10粒 八角1枚 耗油10克 生抽10克 陳醋20克 白糖15克 油25克 姜一塊 桂皮少許 蒜子3瓣 香蔥1棵 芝麻少許 鹽2克

紅燒排骨的做法

1。排骨洗淨砍約3CM的長度

2。涼水入鍋下排骨，大火燒開

3。燒開後會有很多的浮沫浮在水面，用湯勺撇去

4。加入花椒八角桂皮，蓋蓋中小火煲30分鐘至排骨軟爛

5。一小碗調入耗油、生抽、鹽、陳醋待用

6。排骨撈出濾幹水

7。炒鍋下油糖燒熱，炒出糖色

8。下排骨翻炒

9。等排骨都染上糖色下姜塊、蒜子炒香

10。倒入醬汁

11。加入剛沒過排骨麵的排骨湯，蓋蓋慢火煮15分鐘

12。下蔥段

13。灑上芝麻

14。大火收幹汁即可

烹飪技巧不炒糖色克加入老抽，不過顏色會暗黑一點