漠北刀客dcz666 2021-12-16

這個要因人而異，還有一個就是地區的不一樣也會導致使用方法也不一樣。在北方可能芝麻醬回多一點，南方人可能油碟多一些。

常見的火鍋蘸料就四種：油碟、芝麻醬、辣椒幹碟、海鮮汁；

吃的火鍋型別不同，所選的蘸料也不同，吃川渝的麻辣火鍋，多數為牛油火鍋，很多人選擇油碟作為主要蘸料：

油碟：有香油、蒜末、蠔油、蔥花、香菜組成，有增香、解辣、去腥的作用，尤其是大蒜可以解毒，是麻辣火鍋的首選；

清湯火鍋是北方人民的最愛，因為北方人多數不愛吃辣，多數都選擇吃的是清湯火鍋、或者是類似老北京涮肉的炭火銅鍋，主要講究的肉的原汁原味，再搭配上芝麻醬來提香、口感更好；

芝麻醬：油把濃稠的芝麻醬化開，配上每家獨有的調料秘方，製作獨特的鮮香口感，用清湯煮過的羊肉，沾上特有的芝麻醬，入口的一剎那，彷彿整個人生也就達到頂峰了

匿名使用者 2021-12-16

主要是兩地區火鍋種類不同，導致選味碟不同。

川渝地區油碟是嫡長子，快速降溫、中和辛辣、增加食材鮮香的優點，足以使其成為川渝火鍋的蘸料主力。

以清油做底、裹挾著各色香料提味的四川火鍋，和以牛油為魂、翻卷著姜蒜花椒海椒、涮鍋不涮菜的重慶火鍋之間的糾葛。

而北方地區在以羊肉為主要涮料的北派，火鍋多以清湯為主。地道的老北京涮鍋，就是銅鍋炭火，清水湯底。即便要加底料，也不過大蔥幾截、生薑若干罷了，註定其無法“降住”羊肉的羶氣。

方法一

食材

豆腐（250克）、牛肉（75克）、蒜苗（1根）、豆豉（15克）、花椒粉（3克）、料酒（5克）、鹽（3克）、味精（2克）、豌豆澱粉（5克）、花生油（15克）、小蔥（5克）等。

步驟

麻婆豆腐製作步驟

麻婆豆腐製作步驟（13）

1。將豆腐切成2釐米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中氽一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；

2。炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散；待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒；放入豆豉、薑末、辣椒粉同炒至牛肉上色；

3。下肉湯煮沸；放入豆腐煮3分鐘；加醬油、蒜苗段、糖，用鹽調味，再用溼澱粉勾芡；盛出後撒上花椒麵、蔥末即可。

方法二

食材

豆腐（1盒）、肉末（1小碗）、豆瓣醬（1大勺）、花椒粒（1小把）、薑末（1小勺）、蒜末（1小勺）、彩椒粒（1大勺）、蔥花（1大勺）、花椒粉（1小勺）等。

步驟

麻婆豆腐

麻婆豆腐

1。炒鍋內倒適量油加熱，油燒熱後倒入肉末，炒散，脫生後盛出備用；

2。炒鍋重新倒入油，加熱後將花椒粒、蒜末、生薑末倒入爆出香味；

3。放入豆瓣醬炒出紅油後，放入彩椒粒炒勻，然後倒入切成塊的豆腐翻炒，燒約3分鐘；

4。將之前炒好的肉末倒入鍋內，加味精翻炒數下，再淋入水澱粉勾芡，收汁後起鍋撒上蔥花和花椒粉即可。

江淮一楠0e88a 2021-12-16

主要是兩地區火鍋種類不同，導致選味碟不同。

川渝地區油碟是嫡長子，快速降溫、中和辛辣、增加食材鮮香的優點，足以使其成為川渝火鍋的蘸料主力。

以清油做底、裹挾著各色香料提味的四川火鍋，和以牛油為魂、翻卷著姜蒜花椒海椒、涮鍋不涮菜的重慶火鍋之間的糾葛。

而北方地區在以羊肉為主要涮料的北派，火鍋多以清湯為主。地道的老北京涮鍋，就是銅鍋炭火，清水湯底。即便要加底料，也不過大蔥幾截、生薑若干罷了，註定其無法“降住”羊肉的羶氣。

Julie林凡 2021-12-06

方法一

食材

豆腐（250克）、牛肉（75克）、蒜苗（1根）、豆豉（15克）、花椒粉（3克）、料酒（5克）、鹽（3克）、味精（2克）、豌豆澱粉（5克）、花生油（15克）、小蔥（5克）等。

步驟

麻婆豆腐製作步驟

麻婆豆腐製作步驟（13）

1。將豆腐切成2釐米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中氽一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；

2。炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散；待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒；放入豆豉、薑末、辣椒粉同炒至牛肉上色；

3。下肉湯煮沸；放入豆腐煮3分鐘；加醬油、蒜苗段、糖，用鹽調味，再用溼澱粉勾芡；盛出後撒上花椒麵、蔥末即可。

方法二

食材

豆腐（1盒）、肉末（1小碗）、豆瓣醬（1大勺）、花椒粒（1小把）、薑末（1小勺）、蒜末（1小勺）、彩椒粒（1大勺）、蔥花（1大勺）、花椒粉（1小勺）等。

步驟

麻婆豆腐

麻婆豆腐

1。炒鍋內倒適量油加熱，油燒熱後倒入肉末，炒散，脫生後盛出備用；

2。炒鍋重新倒入油，加熱後將花椒粒、蒜末、生薑末倒入爆出香味；

3。放入豆瓣醬炒出紅油後，放入彩椒粒炒勻，然後倒入切成塊的豆腐翻炒，燒約3分鐘；

4。將之前炒好的肉末倒入鍋內，加味精翻炒數下，再淋入水澱粉勾芡，收汁後起鍋撒上蔥花和花椒粉即可。

wxsunhao 2021-12-16

各地吃火鍋的習慣不一樣。主要還是生活飲食習慣。你喜歡哪一種就用哪一種。北方人對麻醬情有獨鍾。什麼地方都喜歡蘸麻醬。