捷學岺賀昭 2020-04-03

油炸之前要把雞腿的水先瀝乾咯，然後油燒到小滾的程度（一般冒泡泡就好）從邊緣將雞腿緩緩放入鍋內，用鍋鏟或者筷子慢慢推向中心位置，這個時候油四濺是有的但是小了很多，如果你還是害怕油濺到自己的話可以蓋上鍋蓋讓他自己炸個1分鐘左右就不用擔心油四濺的問題咯，當然對於大號的雞腿在炸之前最好把料裹裹嚴實的同時在雞腿上用刀劃幾下，方便油炸的時候吸收的快易熟。小號的就不用這麼麻煩了，個人感覺油炸雞腿的時候先用少許的鹽抹下子禁制個5分鐘，再下鍋功效更好，及瀝出了水洗後佔在雞腿上褪不掉的水分還可以更入味，鹽的時間不能長，時間久了會鹹的，且不鮮美。

馮振梅初癸 2019-11-02

我今天用雞腿做了重慶辣子雞，好吃：P

附做法：

整雞一隻或雞腿一盒，

花椒和幹辣椒（1：4），

蔥，

熟芝麻，

鹽，

味精，

料酒，

食用油，

姜，

蒜，

白糖

1。

將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用。

幹辣椒和蔥切成3釐米長的段，

姜蒜切片。

2。

鍋裡燒油至7層熱，

倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒，

翻炒至氣味開始嗆鼻，

油變黃後倒入炸好的雞塊，

炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段，

味精，

白糖，

熟芝麻，

炒勻後起鍋即可。

注意：

1。辣椒和花椒可以隨自己的口味新增，

不過為了原汁原味的體現這道菜的特色，

做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住，

而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。

2。

炸雞前往雞肉裡撒鹽，

一定要撒足，

如果炒雞的時候再加鹽，

鹽味是進不了雞肉的，

因為雞肉的外殼已經被炸幹，

質地比較緊密，

鹽只能附著在雞肉的表面，

影響味道。

3。

炸雞用的油一定要燒得很熱，

否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的，

就算等了半天炸幹了，

那就真的是幹了，

一團死肉，

很難吃，

完全沒口感可言。

所以火一定要大，

外面炸脆了，

裡面還相對較嫩。

毛毛愛廚房A 2020-12-15

教你在家炸雞排

友哥好物 2020-12-15

雞腿