精靈天使2018.11.09 回答

茄子吸油的主要原因是因為其是海綿組織，質地頗象海綿，給它什麼，它就吸收什麼。所以，初入油鍋的茄子，自是把油都吸光光，但是如果你讓其吸夠油，它反而還會吐油出來。所以，酒店中烹製茄子採用寬油大火炸，也是這個原理。

明白了茄子吸油的原因後，解決這個問題其實也蠻簡單。比如提前讓其在滾水中多打幾個滾，組織吸飽水分後，自然沒有多餘空間留給油脂，烹煮出來的茄子也就遠離油膩了。

Atlantis2018.06.13 回答

燒茄子先油炸，是為了除去其中的水分，更加入味。但高溫油炸會使茄子中的許多營養素受熱損失，還會使茄子吸油過多。先幹炒茄子再燒，同樣也能去除其中水分，但是卻大大減少了脂肪含量。注意燒茄子不要去皮。茄子含有豐富的膳食纖維和維生素p等營養素，對於抗衰老和保護心血管非常有益。